荞麦面是日常生活中比较常见的一种面食，相信大家应该都不会感到陌生吧。荞麦面味道美味，因此很受人欢迎。同时，荞麦面还具有比较好的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用，因此适量食用的话对身体还是比较好的。荞麦面怎么和面呢？
一、荞麦面怎么和面，一起来看看
荞麦面怎么和?它的和法是不是和其他的面粉一样呢?对于荞麦面怎么和的问题，是很多人都想要了解的问题。妈网百科就在这里为大家介绍一下关于荞麦面的和法的问题!
和面就是在粉末状荞麦面粉中，加入液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。相信，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的三光标准手光、盆光、面光。三步加水法，可以使整个和面过程干净利索，达到面团光、面盆光、手上光的效果。
具体操作是：和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后，再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克荞麦面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。
二、荞麦面的和面技巧
和面也是需要一定的技巧的，不管是和什么面，都需要掌握一定的技巧才能和好面。那么，荞麦面的和面技巧有哪些呢?
1、姿势正确。站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。
2、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。
3、操作动作干净利落。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 调制面团：根据各类面点制品的性质和要求，运用不同的技法，调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一，包括和面、揉面。调制时，冷水面团采用捣(捶、压)、揣(扎)、摔及反复搓揉等手法，使面团吃水均匀，光滑柔润;热水面团采用边和、边搅、边搓，搓捏面团的方法，或一般不揉、少揉，以防止产生筋性，失去糯柔的特点;发酵膨松面团揉面要灵活运用腕力，不能用劲过大，揉匀揉透即可，加碱时用揣的手法，保证碱水均匀;油酥面团的干油酥调制采用擦法，使油、面很好地结合成团，不可用揉法，水油面调制则用揉法;其它面团多采用搅、和、揉、搓等法。面团量大可借用机器等调制。
操作时注意掌握主要原料的性质(包括粉料中淀粉、蛋白质各种含量)，辅助原料(如糖、油脂、精盐、化学膨松剂等)对面团的影响，掺水量、水温以及搅拌程度和炀发时间，根据成品要求适当处理。如制作皮薄、馅大、多卤的面点，要求面团具有良好的伸展性与韧性，必须选用面筋蛋白质相互接触，提高面筋生成率，还可加适量盐使面团组织更紧密。揉面：对面团揉、捣等，使其均匀、柔润、光滑、增劲或酥软的过程，是调制面团的程序之一，也是调制面团成败的关键。
三、荞麦面的和面方法
很多人都喜欢吃荞麦面做成的美食，因为荞麦面不仅口感好，营养价值也是非常丰富的。不过对于荞麦面的和法，有些人却不是特别的熟悉。下面，妈网百科在这里教大家几种关于荞麦面和面的方法!
和面的方法之一：手抄拌法(这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作。)
1、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2、往小洞里倒入适量的清水。
3、两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4、用手由外向内，由下向上把面粉挑起。
5、挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。
7、在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
8、重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
10、揉成表面光滑的面团。
作为日常生活中一种比较常见的面食，荞麦面的味道美味，口味独特，因此比较受人欢迎。荞麦面怎么和面，相信您通过阅读上文，心里应该已经比较清楚了吧。荞麦面还具有比较好的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用，适量食用对身体是有一定好处的。
