香辣虾火锅美味不言而喻！本来火锅就已经让人无法抵挡住诱惑了，再加上肉质鲜美饱满的鲜虾加入火锅套餐当中！分分钟就是让人尖叫的节奏！不用排队等号，不用考虑经济实惠的问题，在家就可以做出好吃的香辣虾火锅，跟着小编的教程走，叫你做好吃的香辣虾火锅。
一、香辣虾火锅的做法
（一）用料
青虾，金针菇，黄豆芽，上海青，洋葱，鱼丸、蟹柳，郫县豆瓣酱，生姜、蒜，料酒，高汤，干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒，植物油，香油，食用盐，白糖
（二）做法
1、青虾洗净，开背挑去虾线，放少量料酒放置10分钟后控干水分。
2、金针菇洗净，去根，撕成小份。
3、豆芽洗净备用。
4、上海青洗净备用。
5、鱼丸，蟹柳备用。
6、洋葱、生姜、蒜适量。
7、干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖适量，单独放在一个盘子中。
8、郫县豆瓣酱备用，高汤我用的大骨汤调味料(这个牌子的味道还不错，下面条做火锅都可以用)。
9、起锅多放一些植物油，油热后放入青虾，炸至虾皮酥脆后捞出。
10、留下炸虾剩下的油，倒入洋葱、生姜、蒜，放入郫县豆瓣酱，炒出香味。倒入高汤，放盐、少量白糖、几滴酱油，开锅后依次倒入鱼丸、金针菇、刚才炸过的虾、黄豆芽、蟹柳、上海青，煮熟后盛入容器。
11、单独再起一锅，放入植物油(多放点，以覆盖盛菜容器为约量)、少量香油，油热后关火，倒入刚才单独放在一个盘子里的干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖，然后迅速(不然容易煳了)把麻辣油倒入刚才盛菜的容器，完成。
小贴士
1、除了青虾以外的金针菇、黄豆芽、上海青、鱼丸、蟹柳都可以换成自己喜欢的菜。
2、这道菜是带汤的香辣虾，也可以做好后用电磁炉做成火锅，边吃边涮入其它喜欢吃的菜，也可以涮肉。
3、好吃的关键在于最后浇上的麻辣油，辣椒粉是用来上色且增辣的。如果你喜欢吃辣，可以尽管多放辣椒，也可以在第10步时就放辣椒爆锅，煮出来会更辣。
二、制作关键
1、制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
2、选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
3、选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
4、明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
5、熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。
香辣虾火锅的用料精髓在于火锅的料以及虾的质量。因此在买虾的时候要越新鲜越好，在处理虾的时候要注意安全，不要化伤了手，还要把虾洗干净，再加上自己喜欢的配菜。烹饪出好吃的火锅汤底，加入食材，这样满满一锅美味，刺激的香辣虾就做好啦！
