拨烂子是什么东西肯定有很多人跟小编一样之前从来没听过吧！其实拨烂子是山西的一种特产，种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等，是一种粗粮食品。怎么样，听起来还不错吧，那么下面，就让我们一起来看看拨烂子怎么炒吧。
拨烂子怎么炒
一、做法一
主要食材合影，其中红椒和面粉没拍进来土豆削皮洗净，用擦丝工具擦成丝，土豆丝擦好后不要过水撒上适量面粉拌匀至根根分明，使得每一根土豆丝都包裹上面粉上锅蒸熟，大概需要10分钟左右蒸土豆丝的过程中，把配菜改刀。青红椒去蒂去籽切丝，蒜切粒，葱切片，辣椒用清水浸泡后剪成段土豆蒸好以后取出，用筷子挑散、晾凉热锅热油，放入葱、蒜和辣椒炒香，中小火，免得炒糊然后放入青红椒丝翻炒片刻放入土豆丝，调入盐，炒匀即可装盘享用吧
二、做法二
土豆 洗净削皮 削皮后在整个土豆洗一下 这样擦丝就不需要再洗了 而且容易裹面粉 (土豆不能太干)擦丝这是裹好的面粉冷水 大火 入锅蒸 水开后
大概10分左右就OK了炒锅 先把2个鸡蛋炒出来切葱姜 备用葱姜 炒起来 放点盐 蒸土豆 倒入 接着炒。至于咸度 依据自己口味添加因为颜色太白 我就切点葱花
放里面 这样看起来更有食欲 这是成品 就这样也特别香(另外蒜薹 火腿 豆角 胡萝卜 都可以拿来作为配料做
三、做法三
1、准备食材
土豆丝100g、地瓜丝30g、奶白菜40g、洋葱40g、冬瓜40g、西红柿40g、面粉40g
2、土豆去皮切丝。地瓜去皮后，切丝传统的拨烂子是用土豆来做，为了让味道变得更好吃，我还加了点地瓜丝。在土豆丝和地瓜丝中倒入少许面粉。用手搅拌均匀，尽量让每根土豆丝和地瓜丝都裹上面粉放入蒸锅中，把土豆和地瓜蒸熟。蒸熟地瓜和土豆需要的时间比较长，我大概蒸了20分钟左右。将洋葱切成小丁。
3、洋葱的维生素C、胡萝卜素、钾和膳食纤维等基本营养含量并不高，但其所含的硫化物具有很好的健康效益，如促进消化、杀菌、提高免疫力、降血脂等等将冬瓜去皮，去瓤，再切成片状。将奶白菜焯熟后，切成小段。用烧开的热水烫一下西红柿，方便去皮。将去皮后的西红柿切成小块所有的配菜已经准备就绪。这时候的土豆丝和地瓜丝也差不多蒸好了，倒入干净的碗中。要立即用筷子挑散，防止它们粘连在一起。锅中倒入少许底油，先把洋葱煸炒入味，再依次倒入冬瓜、西红柿，临出锅前再倒入已经焯熟并切碎的奶白菜。这些配菜是可以随意搭配的，麻麻们还可以倒入少量的清水，做出带汤汁的口感。最后加入土豆丝和地瓜丝一起炒匀，就可以出锅了
看了这篇文章，相信大家对于拨烂子怎么炒这个问题已经有了答案。拨烂子这个名字听起来很奇怪，不过食物的味道是很不错的哟。做拨烂子的烹饪方法很简单，夏天吃又开胃又解毒，还在犹豫什么，赶快动手尝试着做一下吧。
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