随着现代人生活水平的提高、生活压力的增大，越来越多的人已经逐渐厌恶大鱼大肉的生活，转而寻求清淡的素菜。素菜的食谱中也不乏一些美味好吃的菜，有的还具有比较好的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用，适量食用的话对身体是比较好的。
素菜怎么搭配
1、香菇菜心
材料：香菇适量、菜心适量、油适量，清水适量，生抽适量，水淀粉适量。
做法：菜心洗净，干香菇泡发，洗净。干香菇泡发，洗净，捞出后装盘。锅中加入少许油将香菇略炒，再加入清水将香菇焖煮一会儿。加入适量酱油调味，调好一小碗水淀粉，倒入香菇中，焖烧二分钟。将炒好的香菇放在青菜上面。
香菇菜心是广东及湖南地区的风味名菜，属于粤菜，湘菜系。清新可口，可去油腻，有吃肉的口感。加上爽口脆生生的菜心。主料有香菇、菜心、青菜配合作料进行煸炒。此次清晰可口，对补气血，降血脂，抗癌有一定的帮助。
2、手撕茄子
材料：茄子500克，蒜3～4瓣，生抽3小勺，香油适量，盐1g，耗油适量。
做法：茄子去蒂清洗干净，蒜剁成蒜泥。茄子放在孔蒸盘上，预热蒸箱，设置100℃，20分钟(没有蒸箱就用锅蒸一样)。蒸茄子的时候，我们来调酱料。将蒜泥、盐、生抽、香油等放在小碗中调匀，加入少量凉白开搅拌均匀，假如喜欢吃辣，可以加入适量辣椒粉(假如不喜欢蒜，可以用盐、醋、鸡精、生抽制成调味汁)。把蒸好的茄子撕成1厘米宽的长条放在盘中，淋上酱料，也可以蘸着吃。
茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养丰富，含维生素E和维生素P。一年四节都可食用，夏季尤佳;脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。这道菜品制作简单快手，是一道亲民的家常菜。手撕茄子属于一道家常菜，制作简单，营养丰富，味道鲜美。深受人们的喜欢。
3、酸辣土豆丝
材料：土豆2个，小辣椒2个，小葱50克，姜20克，蒜20克，花椒10克，酱油适量，白醋少许，食盐少许。
做法： 备好原料土豆和小辣椒以及葱姜蒜等。把土豆去皮切丝，越细越好，再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆土豆丝切好。准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。开火、坐炒锅、添油， 油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。菜熟出锅。
酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。
4、虎皮尖椒
材料：尖椒8枚，大蒜2瓣，酱油1茶匙，香醋1汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙，盐1/2茶匙。
做法：将尖椒洗净，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。平底锅中放入油，中火加热至4成热，将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按，使尖椒每面都煎成表皮皱起。中火加热炒锅，烧热后，倒入少许油，待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。锅中倒入事先混合均匀的调料汁，一边翻炒一边加热至沸腾。在调味汁中放入煎过的尖椒，翻炒入味，待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
虎皮尖椒是一道广东的传统名菜，属于粤菜，外脆内软，辣味十足。
5、茄子豆角
材料：茄子一条，长豆角5根，干红椒适量，大蒜两瓣，白砂糖一小勺，生抽适量，食盐适量，植物油适量。
做法：茄子切条，泡水10分钟后沥干;豆角切长段，蒜剁碎，干红椒切段。茄子及长豆角过大油至八成熟，沥出备用(油面差不多淹没食材，大火)。锅中留底油，下蒜末和干红椒段小火爆香，放糖一小勺、适量食盐及适量生抽，下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅。
茄子豆角是用茄子、豆角制作的一道家常菜。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
6.蚝油西兰花
材料：西蓝花350g，盐适量，花生油适量，清水适量，耗油适量。
做法：将西兰花用手掰成小块，清洗干净。锅中加适量清水烧开，放入西兰花。加少许花生油，加少许盐，煮两分钟。取出过凉，放入盘中加适量蚝油拌匀即可。
蚝油西兰花是一道简单的家常菜，西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。用蚝油拌过的西兰花吃到嘴里，翠翠的，还带着蚝油的鲜味，味道确实不错。这道菜，味道鲜美而且制作简单，是一道非常好的凉菜。西兰花焯水时间不要太长，焯水时加盐和花生油可以使西兰花颜色更鲜艳。
在现在快节奏的生活中，比起大鱼大肉的油腻生活，有些朋友更喜欢吃些清淡的素菜。素菜怎么搭配呢？相信您通过阅读上文，心里应该已经比较清楚了吧。清淡的素菜不仅对身体好，而且具有比较好的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用。
