炎炎夏季，小龙虾成了人们夜晚消暑的必备食物。喜欢吃小龙虾却不想去外面吃的小伙伴有口福啦，今天为大家带来一道简单易做的香辣小龙虾做法还有如何清理小龙虾的福利哦。再也不用担心洗不干净龙虾了，大家一起来学学看，也可以和家人一起品尝这道香辣小龙虾吧~
一、用料
小龙虾3斤、葱段1个、生姜4片、蒜瓣2个、花椒20粒、干辣椒5～6个、蒸鱼豉油1.5大勺、生抽1大勺、陈醋1小勺、白糖1/2小勺、盐按需、白酒/料酒1大勺/2大勺
二、香辣小龙虾做法
先将小龙虾用淡盐水浸泡半个小时，目的是清除原来所处环境的隐性污染，即使是商贩使用过洗虾粉，也能够通过浸泡稀释，最大程度减少危害性;
清理小龙虾可分三个步骤：
①剪去全部鳌足，用牙刷清洗腹部及外壳;
②剪去头部(靠近虾嘴)的三分之一，挖出里面的黑色囊状物虾胃，冲洗后沥水;
③开始烹制前，用手捏住尾巴中间那块尾甲，掐断并拽出虾肠;
准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒;事先将蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖等调制成碗汁备用;然后锅上灶加入油烧热，倒入小龙虾过油至虾壳变红捞出;控出锅里大部分油;用锅中余油将花椒粒小火炒香，捡出花椒不要;再放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，倒入过油后的小龙虾一起翻炒，接着倒入调好的碗汁，加半碗啤酒或清水大火煮开，加盖中火焖6、7分钟使小龙虾入味，最后开大火将汤汁略收干即可盛出。有厨友反映做好的龙虾肉吃口松散没有弹性，我询问了贩卖小龙虾的摊主，在此将清洗龙虾的步骤做了一些修改，把去除虾肠的环节放在开锅烹制前操作，处理后的小龙虾立刻下油锅，借助高温使小龙虾肉质紧缩保留弹性。
小贴士
小龙虾的清洗请严格按照此步骤进行，其意义在于：先洗刷不会将脏污带入体内;清洗后剪开头部，不会使虾黄流失;烹制前抽取虾肠快速下锅，使虾肉吃口紧致有弹性...
用白酒杀菌度更高，用啤酒代替清水去腥效果不错;烹饪的过程一定要焖煮一会儿，一来可使小龙虾入味，二来可用高温杀死更多的寄生菌，吃得放心;
建议控制用盐，因为小龙虾适合做下酒菜，一般为空口吃且食用量比较大，宁淡勿咸以免口燥。
龙虾做法还有许多，香辣只是其中的一种，但也是比较符合大众口味的一种。有些人认为麻辣小龙虾没有什么营养，甚至对身体是有害的，这个观点是错误的，麻辣小龙虾中含有热量蛋白质，是可以补充身体所需的营养，另外龙虾中富含维生素b2、维生素b1、维生素e，也可以促进肠胃消化，让我们一起在这个夏天品味龙虾的美味吧~
