皮蛋一般又叫作松花蛋，是我国的一种传统小吃，原材料通常是采用鸭蛋，经过一些列的特殊工艺加工而成，是一种十分美味的食品，既可以直接凉拌生食，也可以加入各类粥品或汤品当中，那么大家知道皮蛋蕨菜汤怎么做吗？皮蛋有哪些功效与营养价值？
皮蛋蕨菜汤怎么做，皮蛋有哪些功效与营养价值
一、皮蛋蕨菜汤的做法
材料：蕨菜300g﹐猪肉200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清酱2大勺，皮蛋一个
做法：
1、蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。
2、把皮蛋、葱和蒜切碎
3、水开时放猪肉﹐煮烂以后切碎﹐并与蕨菜混在一起﹐放葱﹑蒜﹑胡椒粉调味。
4、在煮猪肉的汤里放材料再煮。煮一会儿在3大勺面粉中冲1/2杯水再煮。
5、汤稠时放酱油调味。
二、皮蛋的功效与作用
皮蛋有滋阴清热的功效，能泻肺热、醒酒、治泻痢;能散、能敛，用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等症。
1、增进食欲
皮蛋中的矿物质含量比鸭蛋高很多，脂肪的含量以及总热量都有所下降;皮蛋可以刺激消化器官，增进人的食欲。
2、其他作用
皮蛋营养丰富，易于被身体消化吸收，有清凉、降压、中和胃酸的功效;可治眼痛、耳鸣、牙痛、高血压、眩晕等症。
三、皮蛋的营养价值
1、皮蛋含有比较多的矿物质，但是它所含有的脂肪和总热量却稍有下降，这样就让皮蛋不仅能刺激消化器官，增进食欲，还能促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。算是一道很不错的菜品。
2、皮蛋还具有润肺的功效，对于养阴止血也是有不错功效的，能凉肠、止泻、降压。除此之外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，对大脑也有一定的帮助作用。
3、皮蛋鸡蛋或者鸭蛋做的，因此鸡蛋具有的营养价值，皮蛋一般也有。
四、吃皮蛋的注意事项
1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
2、皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒。表现、为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。因此，在学生中要尤其注意。铅在人体内会取代钙制，引起缺钙现象。
3、夏天更不宜食用皮蛋。夏天天气炎热，气温高，使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少。所以在这个季节，胃液对人体显得更为重要。但皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。
以上就是今天为我们介绍的皮蛋蕨菜汤的做法以及皮蛋有哪些功效与营养价值的内容了，尽管皮蛋非常受大家欢迎，但我们在选购时也一定要注意，尽量不要挑那些斑点太多的松花蛋，这种蛋的金属铅等物质含量比较多，对人体健康会有一定的损害。
