小编也是个超爱吃紫薯的人，喜欢它的口感，喜欢它的味道，喜欢它的颜色。所以会蒸着吃点或者煮糖水来喝，也经常会囤货。但是经常会遇到这种问题，就是囤货囤太多了，紫薯发芽了还没有吃完，也会坏掉，所以每次都会扔掉很多，浪费很多，这该怎么办呢？
一、紫薯放多久会变质
0~15天。 紫薯又叫黑薯，含有维生素、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、淀粉等营养成分，和土豆、红薯、芋头等质地相似，相比其他常见的瓜果蔬菜来说，紫薯在常温下存放的时间较长，一般来说，放在阴凉干燥处，可以保存10~15天。
紫薯放久了发霉变质、发芽。 紫薯中含有多种营养物质，和其他食物一样，保存不当会起霉变质，另外，紫薯会因为其中水分的流失，变得干瘪、皱缩，长久存放还会长出嫩芽，发芽的紫薯虽能食用，但很容易霉变。
二、紫薯的保存方法
方法一、冰箱保存。冰箱的低温可以很好的延长紫薯的保存时间，一般情况下，生的紫薯在冰箱中的保存时间长达几个月。
如果是煮熟的紫薯，在冰箱中无法长期保持，保存时间一般不能超过3天，因此紫薯煮熟后最好马上吃掉。
方法二、制成薯干。将紫薯中不能吃的部分切除，放入高压锅中煮熟，待其冷却后取出去皮切片，放在通风好阳光充足的地方晒干即可。
方法三、晒干。如果生紫薯上水分较多，一定要擦掉，放在阳光充足的地方晒除多余水分，水分过多会导致紫薯腐败等问题。去除多余水分后放在阴凉通风处保存即可。
方法四、地窖储存法。用70%的托布津1000倍液浸湿紫薯并对地窖消毒，然后将紫薯放入地窖。地窖温度保持10到15度之间。若需要保存的紫薯很多的话可以用这个方法保存。
三、紫薯的营养价值和功效
紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
紫薯放多久会变质，这个其实就要看保存方法了，如果保存得好的话，其实是可以放很久的，上文中我们介绍几种保存方法，大家可以参考一下。此外，紫薯的营养价值是很高的，但是如果发芽了或者已经发生了变质的紫薯千万不要再说，这时的营养价值已经流失了。
