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10多年卤菜老师傅教你3种卤菜配方,卤菜风味独特,用过都说好

2019.07.03 01:48 来源:网友投稿 浏览:990

卤菜是作为我国主要菜品之一,要想做好一道卤菜,就要对其香料的功效、作用以及使用方法有着深度的了解,不同类型的卤菜,所制作的卤汁也甚是不同。例如甘松气辛香,香味浓郁,不宜过大用量以下为大家介绍几种卤汁的卤菜配方,希望对大家有所帮助。

10多年卤菜老师傅教你3种卤菜配方,卤菜风味独特,用过都说好

10多年卤菜老师傅教你3种卤菜配方,卤菜风味独特,用过都说好

一、卤菜配方:白卤汁

原料:八角60克 山奈50克 花椒25克 白豆蔻25克 陈皮50克 香叶50克 白芷25克 香葱150克 生姜150克 水1000克 白酱油1000克 精盐120克 味精100克 骨12千克

制作方法:

1、香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可

以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调味料的数量)

卤菜的制作方法:(以鸡翅为例)

1、将鸡翅和翅根冷水上锅,开,煮至断生,捞出

2、煮过的水如果是很稠有血沫就不用,如果很清就可以用来兑卤汁

3、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内,开大火开,熬煮到有香味时,关小火

4、先放进鸡翅和翅根,小火煮半个小时,再放入豆腐干和莲藕,还是开小火煮

5、 小火煮,30至40分钟后,用筷子可以将翅根扎透,就可以了。卤菜配方

二、卤菜配方:黄卤汁

原料:黄栀子150克 香叶100克 山奈50克 花椒25克 良姜50克 砂仁25克 油炸蒜仁150克 油炸鲜桔皮150克 芹菜150克 生姜150克 沙嗲酱1瓶 黄酒1000克 熟菜籽油250克 油咖喱150克 味精200克 精盐230克 骨汤12千克

制作方法:

1、黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内,调匀即可

三、卤菜配方:红卤汁

原料:八角20克 桂皮20克 陈皮50克 丁香8克 山奈20克 花椒20克 茴香15克 香叶20克 良姜20克 草果5个 甘草15克 干红椒100克 香葱150克 生姜150克 片糖250克 黄酒1000克 优质酱油500克 糖色50克 精盐200克 热花生油250克 味精100克 骨汤12千克

制作方法:

1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

卤菜配方

现在是夏季,天气炎热,卤水极易发生变质,发泡,发的现象,因此,卤水每天都要烧开至少两次,早上一次,下午一次。卤菜配方真是多种多样,不同的卤菜有不同的配方,小编在这里就为大家介绍这几种了,大家有什么好的配方意见的,大家可以一起探讨呀。

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