香蕉因为其软糯香甜的口感和丰富的维生素含量而广受各种年龄阶层的人的欢迎。自从香蕉的出现以来，关于香蕉的食用方法层出不穷，特别是炸香蕉，香味更加吸引人。但是我们香蕉买多了，香蕉发黑了，或者是香蕉发的吗的时候，我们还能食用发黑的香蕉吗？
一、香蕉发黑的原因——香蕉发的还能吃吗
当香蕉在大田里茁壮生长的时候，就有一种病原菌潜伏在它的体内。
采摘后的香蕉还是很青涩的，在运输过程中才会逐渐变软变熟，病原菌的真实面貌也就开始慢慢显露出来。这种病菌名叫芭蕉炭疽菌 。它是香蕉变黑变坏的罪魁祸首。
被害的香蕉起初会长褐色、黑褐色的小圆斑，随后多个圆斑迅速扩大融合，2～3天之内整根香蕉就会完全变黑，果肉也会发生腐烂。炭疽病原菌不仅可以直接穿透角质层伤害香蕉，还会从伤口、气孔等组织入侵香蕉的体内。含糖量高的香蕉越容易感染炭疽菌，夏季温湿度过高，香蕉发病程度较重，冬天低温干燥，病害较轻。
二、芭蕉炭疽菌对人体有害吗
芭蕉炭疽菌对人体没有危害，即使感染了炭疽菌的香蕉，也是可以食用的。如果香蕉表皮有些许黑斑出现，证明这根香蕉已经完全成熟，买回家即可食用。
可若是香蕉果肉也出现变黑的情况，就不要考虑食用了，极有可能已经发生了腐败变质。香蕉剥开之后，在桌子放置一段时间也会变黑，可不是炭疽菌惹的祸，而是因为香蕉皮中的酚类物质和多酚氧化酶发生了化学反应，生成了一种黑色素，当然也不会影响正常食用。
三、如何保存香蕉
1、尽量不要碰伤香蕉的表皮，用保鲜膜包裹整个香蕉
2、不要把香蕉和其他水果混放;
3、常温下，把香蕉放置在阴凉干燥处，不要放进冰箱;
4、一旦香蕉表皮出现黑斑，应当尽快食用。
四、什么样的人不适合吃香蕉
1、体质偏虚寒者
香蕉性寒，体质偏虚寒者尽量少吃或不吃，像胃寒、虚寒以及怀孕期脚肿的患者。
2、空腹的人
空腹时肠胃中几乎没有可提供消化的食物，在空腹时吃香蕉就会加快肠胃的运动，促进血液的循环，增强心脏的负荷，容易导致心肌梗塞。
香蕉皮如果发黑果肉没有变黑，我们还是可以食用香蕉的。但是香蕉果皮和香蕉果肉都变黑了，那么我们就不能食用香蕉了。任何水果都要食用新鲜的，所以当香蕉发的吗的时候，我们一定要小心。吃了不新鲜或者劣质的水果，是非常影响我们身体健康的。
