辣子鸡丁是川菜系里一道十分具有特色的传统家常菜。鸡肉，含有丰富的蛋白质，比较容易消化，对营养不良、畏寒、贫血、虚弱体质等人群有很好的食疗作用，而配料里面的各种调味香料也能刺激人的食欲。下面小编为大家介绍一下辣子鸡丁的家常做法。
一、辣子鸡丁的由来
辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
二、辣子鸡丁的家常做法，让家人吃过瘾
先把鸡洗干净切成小丁放在碗里(大了不好吃)。加三勺芡水，一勺料酒，半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。
尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。 大概一分钟就行了捞出来。
用锅里的油炒整只的干辣椒，和切丁的红椒，蒜丁，姜片。(这些配料多点不要紧)
炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。 同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精(量视口味不同)，倒点生抽。
把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。
三、烹调小技巧
在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒;出锅前可以加入一些红干辣椒配色。
四、适合哪些人食用
鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
在选择鸡肉的时候，用鸡腿肉来做，口感会比较好。另外，腌制鸡肉的时候要放多一点盐，以及辣椒要比肉多。辣子鸡丁是也要搭一道香辣浓味的菜，用它来下饭是十分适合的，建议配一些较为清淡的菜式，一浓一淡正适合。以上就是辣子鸡丁的家常做法。
