凉拌蕨菜是在野菜中是比较受欢迎的，不仅营养价值很高，还可以补充很多人体的各种维生素和钙、铁等多种微量元素；经常食用凉拌蕨菜也对身体非常有好处。凉拌蕨菜不仅吃起来味道鲜美、口感爽脆，还具有清热化痰、通气、下火的作用，特别适合在夏天炎热的时候吃。
蕨菜怎么做凉拌才好吃
东北特产山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等，为蕨科中可食用的多年生草本植物，营养丰富，可入药，还能医治多种疾病。东北特产蕨菜为纯野生山野菜，无任何污染，为纯绿色食品。蕨菜味道鲜美，营养丰富，又有药用价值，深受人们所喜爱。营养价值：蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
上面讲了蕨菜的药效，下面讲讲蕨菜怎么做凉拌才好吃呢？
一、凉拌蕨菜
材料：蕨菜200g，蒜、生姜、香菜、食盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、适量水豆豉。
制作方法：
1、将蕨菜硬根及杂质摘除，然后放入清水中清洗多次，直至干净。
2、把蕨菜放入沸水锅中焯熟后捞出，切段，放入盘中备用。
3、配菜辅料按需准备适量备用。
4、将蒜末、姜末，香菜碎混合，调入盐、味精、老抽、白醋、辣椒油、水豆豉拌匀。然后淋在蕨菜上拌匀即可食用。
还可以跟肉一起炒，也是非常的好吃呢！
二、蕨菜炒腊肉
材料：蕨菜300克，腊肉200克，蒜末，盐、味精各适量。
制作方法：
1、去除新鲜蕨菜的硬梗和腐叶，清洗干净，切段备用。
2、在热水锅中把腊肉焯烫一下，洗净，切片备用
3、锅中加油适量，烧至七成热，放人蒜末，爆香腊肉。
4、随后放入蕨菜段翻炒至熟。
5、最后加入少许食盐、味精调味装盘即可。
蕨菜怎么做凉拌？最后小编知道的还有一种凉拌的方法是，把蕨菜切成一段一段，先放到煮开的水中烫一下，接着放出来放凉，然后再把配料洗干净，把凉好的蕨菜放到盘子里面，加上刚刚弄好的一些陪聊，最后把盐、鸡精、耗油一起放进去，慢慢搅拌均匀之后就可以吃了。
