随着夏天的到来，凉拌菜逐渐登上了人们的餐桌。凉拌菜以其冰凉的口感和简便的做法深受吃货们的喜爱。蕨菜是一种营养又美味的食物，因为其爽口的特点，一直是凉拌菜中倍受欢迎的存在。以蕨菜为原料制作而成的蕨菜粉不仅拥有蕨菜的营养和味道，更有着筋道口感。
一、凉拌蕨菜粉怎么做
蕨菜大多生长于山区，制作成蕨菜粉之后能够饱腹充饥。下面我们就来一起看一下这道凉拌蕨菜粉怎么做吧。
原料：
蕨菜500克、凉粉卷2条、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片。
调料：
生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法：
1、将各种原料准备齐全，备用;
2、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。
3、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。
4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。
5、凉粉卷切成相同大小的小段，摆入盘中。
6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。
7、蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。
8、锅下油爆香干辣椒和花椒。
9、淋在拌好的蕨菜上再拌匀。
10、把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。
这道凉拌蕨菜粉制作起来相对还是比较简便的，如果是口味偏清淡的，可以适当减少或者是不放辣椒，这样更能够吃到蕨菜原汁原味的清香。
二、凉拌蕨菜粉的制作技巧
这道菜的原料十分简单，那怎么做能够使味道更加鲜美，营养破坏减少到最低呢?我们一起来学习一下凉拌蕨菜粉的制作技巧吧。
蕨菜属于是蕨类植物，可能会有一点苦涩的味道，吃起来会影响口感。我们在制作之前，可以事先把蕨菜浸泡，放入开水中进行汆烫，然后再浸入冷水中一段时间，这样做可以有效的去除掉蕨菜苦涩的味道，而且浸过冷水的蕨菜在口感上也会更加的爽脆。
还有就是调味汁，凉拌菜由于制作手法比较简单，所以味道是否好，绝大程度上是取决于调味。口味方面可以依据自己的实际情况进行适当调节。这道凉拌蕨菜粉原本的口味是偏酸辣的，口味比较重，但是要想做出香气十足的香辣口味还是需要一定技巧的。在制作调味汁之前，我们要把辣椒和花椒用热油来爆一下，这样能够充分释放出辣椒和花椒中的香味素，辣椒的辣味和花椒的麻味混合，和清淡的蕨菜形成口味上的碰撞，味道出奇的好。而且由于蕨菜比较清爽，含有大量的粗纤维，能够促进肠蠕动，有去除油腻的作用，所以辣椒油也不会显得很负担。
看完了上面对于凉拌蕨菜粉的做法之后，是不是都有些蠢蠢欲动了呢？其实在炎炎夏日之中，做一道既能够消暑，又能够补充营养的凉拌菜是非常幸福的事情。更何况凉拌蕨菜粉的做法如此的简单易懂，还能够根据口味自行调配，想要尝试的小伙伴们快快行动起来吧！
