炸油饼是一道比较常见的街边小吃，在南北方都有，有时也会用作早餐。炸油饼顾名思义就是一种炸制的面食，口感比较香脆，许多人尤其是小孩子都比较爱吃。炸油饼的做法也是比较简单的，但是要炸的好就需要一定的窍门，但也要注意油炸食物不能多吃。
一、炸油饼怎么做
做法一
用料准备：面粉(标准粉)500 g，盐 2茶匙(10 g)，小苏打 1/2茶匙(3 g)，发酵粉 1/2茶匙(3 g)，油 1000 ml(实耗30 ml)。
做法步骤：
1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
2、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
5、大火加热炸锅中的油，至冒烟。6、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分 。
小贴士：在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
做法二
用料准备：面粉300克、盐2克、天然酵母75克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。
做法步骤：
1、将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。
2、将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份。
3、将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。
4、锅中倒入适量的食用油，合适的用是玉米油，因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。
5、在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。6.将油饼翻面接着炸至两面金黄。
二、煎炸的十大秘诀
1、把食物切成大小差不多的块，这样它们就能以同样的速度煎炸。
2、为了帮助面包屑涂层干燥和粘附，在煎炸之前，让生的面包屑食物在架子上放置30分钟。
3、总是在一个深锅里油炸，只装满三分之一或一半的油。又高又窄的锅有助于延长油的煎炸寿命，因为很少油的表面暴露在氧气中。
4、使用油炸温度计，在煎炸时调整温度以保持稳定的温度。
5、小批量油炸，防止油温过低而导致油腻食物。
6、在架子上或吸水纸上把油炸食物稍微沥干。
7、油炸后马上调味，这样调味料就会粘在热的食物上。
8、如果不马上吃,油炸食品每一批转移到200°F烤箱保持脆。
9、让油在批次之间回到煎炸的温度。
10、千万不要让炉子上的油无人照管——它可能会过热而成为火灾隐患。
上文介绍了炸油饼的两种常见做法，以及炸得好的十个窍门，各位朋友应该已经发现炸油饼其实是比较容易做的，有兴趣的话赶紧试一试吧。炸油饼虽然很好吃，口感也很好，但是对于油炸食物相信大家都比较清楚，油炸食物的危害其实是比较大的，不建议多吃。
