说到我们大中华的传统名菜，你首先想到的是什么呢？我首先想到的是鱼饼，鱼饼可是我的最爱，色泽金黄，味道鲜美，有香、滑、爽、嫩、鲜的特色。鱼饼是清朝的欧阳礼志创作出来的，它不管是当零食，还是当菜肴，都是很不错的选择，那么鱼饼究竟应该怎么做呢？
一、鱼饼的做法，鱼饼怎么做最好吃
鱼我们常吃，因靠近海边，一年四季各种海鲜应有尽有，最常做的是红烧、清蒸、煎，或者一鱼三吃但是象这样做成鱼饼不常做，主要是怕麻烦，又要去骨，又要刮肉剁泥的，最主要的是家里没有很小的小朋友了，不怕刺。
今天学做的鱼饼是苏北一带非常地道的传统海鲜菜，选择做鱼饼的鱼，一般都是那种小小的海鱼，鱼刺细细的，切碎了可以一并吃下去，这是天然补钙的好食材，老师用的是马鲛鱼来做，不好找，我选择了菜市场里最常见的草鱼链鱼之类的。鱼饼的做法：
用料：
主料：草鱼 3斤
辅料：面粉 50g，盐 适量，料酒 适量，胡椒粉 适量，生抽 适量，西芹 30g。
做法：
1、买来的鱼请鱼摊的师付帮忙切下两片肉来，其他的鱼骨剁成小块可以炖汤喝，这是处理好的鱼。
2、将鱼肉片用刀刮出肉泥来。
3、将刮好的鱼肉放入碗中，加入料酒、胡椒粉、盐、生抽往一个方向搅拌均匀。
4、加入西芹丁拌匀。
5、加入面粉拌匀。
6、取大约35克的鱼肉用手团成圆放入锅中，稍稍压扁，放入微热的锅中，中小火煎。
7、一面金黄后翻面再煎。
8、美味鱼饼就做好了，冷却切开，沾醋，沾番茄酱，也可以空口直接吃，还可以煮汤、红烧还可以当零食吃。
二、注意事项
1、不要放老抽，颜色太深不好看。
2、可以用料理机打鱼肉。
3、鱼头鱼骨头可以另外炖汤喝。
4、做鱼饼的鱼可以是海鱼、淡水鱼;可以是大鱼、小鱼，青鱼、草鱼、鲢鱼、小河鱼等等。
5、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发。
6、盐的用量要把握好，不能太少，不然做出来不好吃。
7、煎的步骤也可以改为炸，就是油中火热七，双手沾满油，取鱼泥一坨整成饼状(球状)，丢入锅内炸至金黄色即可。注意看到鱼饼有膨胀趋势，一定立即捞出、不然会炸锅头，鱼饼会空心。鱼肉可是很快熟的，容易炸过头。
鱼饼的做法已经介绍给大家了，不知道你喜不喜欢呢？反正我是流口水了，这个周末一定要在家做一次鱼饼，配上我最爱的电视剧，真的好满足，啊呀，味道真是美美的，想想就流口水呢。另外鱼饼不煎不炸改为蒸也是可以的，也可以当宝宝的辅食哦~
