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鱼饼的做法,鱼饼怎么做最好吃

2019.07.06 06:07 来源:网友投稿 浏览:3578

说到我们大中华的传统名菜,你首先想到的是什么呢?我首先想到的是鱼,鱼饼可是我的最爱,色泽金黄,味道鲜美,有香、滑、爽、嫩、鲜的特色。鱼饼是清朝的欧阳礼志创作出来的,它不管是当零食,还是当菜肴,都是很不错的选择,那么鱼饼究竟应该怎么做呢?

一、鱼饼的做法,鱼饼怎么做最好吃

鱼我们常吃,因靠近海边,一年四季各种海鲜应有尽有,最常做的是红、清,或者一鱼三吃但是象这样做成鱼饼不常做,主要是怕麻烦,又要去骨,又要刮肉剁泥的,最主要的是家里没有很小的小朋友了,不怕刺。

今天学做的鱼饼是苏北一带非常地道的传统海鲜菜,选择做鱼饼的鱼,一般都是那种小小的海鱼,鱼刺细细的,切碎了可以一并吃下去,这是天然补钙的好食材,老师用的是马鲛鱼来做,不好找,我选择了菜市场里最常见的草鱼链鱼之类的。鱼饼的做法:

用料:

主料:草鱼 3斤

辅料:面 50g,盐 适量,料 适量,胡椒粉 适量,生抽 适量,西芹 30g。

做法:

1、买来的鱼请鱼摊的师付帮忙切下两片肉来,其他的鱼骨剁成小块可以喝,这是处理好的鱼。

2、将鱼肉片用刀刮出肉泥来。

3、将刮好的鱼肉放入碗中,加入料酒、胡椒粉、盐、生抽往一个方向搅均匀。

4、加入西芹丁拌匀。

5、加入面粉拌匀。

6、取大约35克的鱼肉用手团成圆放入锅中,稍稍压扁,放入微热的锅中,中小火煎。

7、一面金黄后翻面再煎。

8、美味鱼饼就做好了,冷却切开,沾醋,沾番茄酱,也可以空口直接吃,还可以汤、红烧还可以当零食吃。

二、注意事项

1、不要放老抽,颜色太深不好看。

2、可以用料理机打鱼肉。

3、鱼头鱼骨头可以另外炖汤喝。

4、做鱼饼的鱼可以是海鱼、淡水鱼;可以是大鱼、小鱼,青鱼、草鱼、鲢鱼、小河鱼等等。

5、淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发。

6、盐的用量要把握好,不能太少,不然做出来不好吃。

7、煎的步骤也可以改为炸,就是油中火热七,双手沾满油,取鱼泥一坨整成饼状(球状),丢入锅内炸至金黄色即可。注意看到鱼饼有膨胀趋势,一定立即捞出、不然会炸锅头,鱼饼会空心。鱼肉可是很快熟的,容易炸过头。

鱼饼的做法已经介绍给大家了,不知道你喜不喜欢呢?反正我是流口水了,这个周末一定要在家做一次鱼饼,配上我最爱的电视剧,真的好满足,啊呀,味道真是美美的,想想就流口水呢。另外鱼饼不煎不炸改为蒸也是可以的,也可以当宝宝的辅食哦~

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