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炒菜怎么做好吃,有什么技艺

2022.06.11 18:52 来源:网友投稿 浏览:2054

做菜,以为只是简单的下锅融合一下就行了嘛?那只能称之为菜,就是不知道味道怎么样了。菜要想炒的好,被家人朋友所喜欢,还是有很多需要学习的技巧的哦。需要放一些调味品,还有火候跟时间,都需要尤为的注意一下。以下就一起来了解一下有关于炒菜的常识吧!

炒菜怎么做好吃,有什么技艺

一、炒菜怎么做好吃

在我们平常做菜中,炒菜是我们最常见的一种做法,因此“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油。一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

1、生炒

以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑人少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。

2、熟炒

熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等),然后改刀戌片、块等,放入沸油锅内略炒,再依次加入辅料、调味品和少许汤汁,翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

3、软炒(又称滑炒)

先将主料出骨,经调味品拌脆,再用蛋清团粉上浆,放入五、六戍热的温油锅中,边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,再炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒几下,加些卤汁,勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑,但应注意在主料下锅后,必须使主料散开,以防止主料挂糊粘连成块。

炒菜

4、干炒(又称干煽)

干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

二、炒菜想想炒得好吃,有什么技巧

1、开水点菜

炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。

2、巧下盐

用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3、糖醋汁配比

2份糖、1份醋,这样的比例调配,可以达到最佳甜酸适比度。

炒菜

炒菜怎么做好吃,是需要掌握好方法的,方法是做菜是否好吃的关键点,还是需要要看菜需要怎么炒了。而且在炒菜的时候,用动物油跟植物油也会影响到菜的味道!当然在做炒菜的时候,还是需要知晓一下,不同的食材之间是否都可以进行搭配。

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