香椿是冬季家庭中比较常见的腌菜食材，冬季新鲜蔬菜少，在北方家家户户都会买大白菜储存，还有制做腊肉和腌菜，其中味道最为独特的就是腌香椿了。那么今天小编要给大家介绍的就是香椿的芽发物，你知道香椿有什么营养价值与功效吗？
一、香椿芽发物的营养价值
香椿芽发物中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。香椿芽发物的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的。
二、吃香椿的好处
1、吃香椿抗忧郁
香椿有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃香椿，因而患忧郁症的人就多。
2、吃香椿防哮喘
因为新鲜香椿中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
3、吃香椿少痴呆
科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃香椿，可减少痴呆症的发生。
4、吃香椿防中风
研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。香椿含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
5、吃香椿防衰老
饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
以上就是关于香椿芽发物的营养价值以及吃香椿的好处啦，香椿营养价值高又美味，但是香椿经常以腌制菜的形式出现在餐桌上。大家都知道腌制品的危害，腌制品中盐过多，高盐对于健康是有害的，所以大家在吃香椿的时候可以选择清蒸或炒的方法。
