野菜顾名思义就是野生生长的菜。野菜最大的特点就是生命力顽强且繁殖速度快，这就使野菜的分布极其广泛，反而让我们很难关注到他。但其实野菜本身也是含有很高的营养价值的，而且在不同的区域，也才的品种也是不一样的，接下来小编就来介绍几个特色野菜。
特色野菜有哪些
一、蒲公英
蒲公英又名黄花地丁，婆婆丁菜，属菊科，蒲公英属，是一种食药兼用的多年生野生草本植物，蒲公英含有极具药用价值的皂甙成份及蒲公英素，还含有人体8种必需氨基酸在内的13种氨基酸等多种营养物质，具有清热解毒，利尿散结，固本抗癌的药用功效。蒲公英在华北、东北地区被列为蘸酱生菜，其嫩苗、嫩叶、花蕾先用清水浸泡，除去苦味，直接蘸酱鲜食。西北地区主要以凉拌为主，先把蒲公英用清水洗净，然后用精盐、味精、食醋、香油直接凉拌，以上两种吃法口味清爽，风味极佳，而且营养价值高，除此之外，还有炒、腌、做汤、做粥等多种吃法。
二、苦菜
苦菜(Sonchus oleraceus L.)，又名山苦荬、苦荬菜、苣荬菜、中华苦荬菜等等，为菊科苦苣菜属的全草，在我国分布广泛，主要分布于江苏、新疆等地。苦菜营养丰富，被人们广泛使用，开发出的新产品，例如苦菜饮料、苦菜茶、苦菜啤酒、苦菜罐头也深受人们喜爱，获得较好的经济收益。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，也可以和面粉做成菜饼。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
三、桔梗
桔梗又称明叶菜，是桔梗科多年生草本植物。多生于海拔200～850米的干燥向阳山坡、林缘、草地及灌丛间;主产我国东北至华南等省区。幼苗和嫩梢可食用，春采幼苗，夏采嫩梢。每百克嫩茎叶含胡萝卜素8.40毫克，维生素B20.68毫克，维生素C216毫克。幼苗和嫩茎叶焯过经漂洗后加配料可做各种凉拌菜、汤及炒菜。根为主食部位，全年可食，秋天为好。每百克鲜根含淀粉14克，蛋白质0.9克，粗纤维3.19克，胡萝卜素8.01克，营养价值较高。根经泡去苦味，撕成丝，腌制咸菜，制作小菜、酱菜，炒食，炖食，或做糕点。根入药有祛痰止咳、消肿排脓功效;主治咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺脓肿、支气管炎等症。此外，桔梗花冠钟形，蓝紫色，花朵较大，还具有较高的观赏价值。
四、刺嫩芽
刺嫩芽属五加科楤木属落叶小乔木或灌木，又名辽东楤木、龙牙楤木，俗名刺嫩芽、刺龙芽等，是我国东北地区著名的山野菜，素有“南香椿，北龙芽”之美称，被日本人称为“天下第一的美味”。我国辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古及河北等地群众早有采食习惯。刺嫩芽富含蛋白质、食用纤维、脂肪、钙、铁、锌及多种维生素和氨基酸，可鲜食，食用方法是将刺嫩芽放入沸水中焯过即可拌吃、蘸酱吃;也可切成小段与肉、蛋、虾、蟹等材料配合炒食、做汤。若长期食用可将楤芽水洗净后盐渍起来。在日本、朝鲜多将刺嫩芽作为油炸物的包蕊材料。
除了文中介绍的几种特色野菜，在我国的其他地区还有很多也具有特色的野菜，他们虽然没有这些野菜让人熟知，但是也是有着很高价值的一种食物。但是小编还是要提醒各位，也才并不像人工养殖的蔬菜那样绿色安全，在食用之前一定要做好充分的准备。
