炒鸡，蒸鸡，炖鸡，烧鸡；椒麻鸡，口水鸡，麻辣鸡，如果问你鸡的做法和吃法，你也一定能说出来很多。可是你吃过把鸡和主食放在一起做的鸡吗？地锅鸡正是这样来烹饪的，它起源于江苏徐州，安徽宿州和山东济宁等地区，食材主要有鸡肉，辣椒和面饼等。先吃鸡，后用鸡汤泡饼，香气四溢，回味悠长。下面我们一起来看看地锅鸡的做法吧。
地锅鸡做法
一、徐州地锅鸡
原料：
鸡半只、(正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：
1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜;
2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以;
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度;
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
二、宿州灵璧地锅鸡
原料：
柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条香菜若干，干辣椒、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，色拉油30克。
做法：
1、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。
2、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个)，团成团，用湿布覆盖保湿醒面。
3、制作过程于锅中放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，倒入老抽上色，添入高汤(或者清水)，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块快熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，将醒好面团揉拍成饼，一半贴于锅上，一半浸入汤汁，小火煨鸡烘饼，饼熟时揭开锅盖撒入香菜调味，面饼贴锅一面烘烤的焦黄酥脆，浸入汤中的饱吸汤汁。可小锅配酒精炉或者直接在桌中柴火灶直接烹饪。
三、滕州地锅鸡
原料：
鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼(我们滕州当地有特色小吃“烤牌”，搭配着吃再美不过了)、铁锅
做法：
就是炒辣子鸡的做法，炒好之后把烤牌沿锅放好，辣子鸡盛到锅里，把铁锅烧热就可以啦。
菜上来不要着急吃锅饼(烤牌)，等菜汁浸入到锅饼里再吃，那才叫够味呢!此外，还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢!
有些地区根据自己的当地特色和口味，还会在地锅鸡中加入一些食用菌和蔬菜，以凸显菜的鲜味和营养，但是最基本的食材中都少不了辣椒和面饼。地锅鸡鸡肉软烂入味，面饼劲道易消化，搭配着锅底的鸡汤，或是泡饼，或是饼蘸汤，麻辣开胃，美味至极。小伙伴们快来试试做做这道佳肴吧！
