凉拌素菜在我们餐桌上相当常见，基本上隔三差五或是在食欲不好的时候凉拌菜不仅开胃而且好吃，但是关于我们却忽略了一个问题，就是凉拌菜是否健康呢?我们对于凉拌菜的保鲜情况食用方法又是否正确?今天我们就来探讨一下这个问题，该如何食用凉拌菜以及如何保鲜才是最佳的。
一、凉拌菜食用是否健康
凉拌素菜充分保持了蔬菜原有的营养，特别在天气炎热的时候还可以开开口味，没什么害处，但是需要注意以下几点： 1、要彻底清洗干净，凉拌菜没有高温杀菌的程序，所以应该格外注意卫生，用蒜蓉拌菜也可以起到一定的杀菌消毒作用。 2、注意盐份的摄入，街上卖的凉拌菜容易多放味精、盐提味，即使是自己做的也应以清淡为宜。 3、注意多种蔬菜、纤维素的搭配，做到营养均衡。 蔬菜生吃营养最高，吃前最好用淡盐水浸泡 蔬菜最好生吃 夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。
二、凉拌素菜对身体的好处
营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。
此外，蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
三、并不是所有菜都适合做凉拌素菜
菠菜、洋葱要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做时放点姜蒜 由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。 做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。
那么，说了那么多，我们对拌素菜有了一定的了解了，我们也可以放心的食用这样的食品，其实无论说吃什么，首先要确认食品是新鲜的，并且确保无毒能够食用，这才是最重要的，现代人饮食追求的是养生，没必要因为饮食而损坏自己的身体，正确的饮食才是健康的保证。
