韩剧里必不可少的泡菜，相信大家都耳熟能详的，但是我们国家的四川泡菜大家了解过吗?尝试过吗?当然啦，四川的小伙伴们肯定会说那是我们家家必备的呢!那么，除了四川的小伙伴们有没有兴趣跟着我们一起学习一下四川泡菜腌制方法呢?
四川泡菜腌制方法你了解过吗，让我们一起动手试试看
四川泡菜是利用特制的泡菜坛子制作的。由于操作容易、设备简单、成本低廉、营养卫生，风味可口、取食方便，所以它的制作方法是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工方法。据医学试验报道，各种病原菌在泡菜中均不能发育，例如痢疾菌、霍乱菌、伤寒菌、肠炎菌均能被杀灭。我国中医也证明泡菜有健胃治痢之功。
泡菜坛子系用陶土烧制而成，口小肚大，在距坛口边缘约2~5寸处设有一圈水槽，槽缘稍低于坛口。坛口上放一菜碟作为假盖，可防生水浸入。
这种泡菜坛子既能抗酸、抗碱、抗盐，又能密封自动排气、隔离空气，使坛内形成嫌气状态，有利于乳酸菌的活动，防止外界杂菌侵染，使泡菜得以长期保存。泡菜方法。用3~4%的食盐与浙鲜蔬菜充分拌合后，置于泡菜坛内，使排出的菜水将原料淹没浸泡，然后注入槽口水密封，加盖，使原料进行乳酸发酵和酒精发酸，制得成品。
四川泡菜腌制方法非常简易。一般蔬菜如红白萝卜、胡萝卜、圆白菜、大白菜、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、嫩姜、青红辣椒等，都可以泡制。随着季节，可以泡制多种鲜菜，随泡随吃。腌制过程如下：
1、 配制盐水
按100斤水8斤盐的比例，先将水煮沸，把盐溶化在水内，等盐水冷却后注入坛中，约装到坛内容积的一半就可以了，其余容积留着放菜。然后根据口味，适当放入配料如花椒、红干辣椒、姜片、黄酒或烧酒，也有加红糖、八角菌香、陈皮等调味品的。
2、 原料菜的整理
先剔去蔬菜的粗老部分，然后根据不同形状，切成条或块，再用清水洗净晾干。一般要晾3~4小时方可使用，否则泡菜就容易发霉变质。
3、 泡制
将晾干的菜放入已盛有盐水的坛中，菜要装满，尽量少留空隙，并在坛口周围的水槽内加上冷开水，将盖盖好，不使漏气。一般在室内贮放10天左右即行发酵就可食用。以后再泡，仍用原卤。咸度不足，可以适当加盐;酸度不足，也可以加酒，但不能加生水。这个菜卤，泡的次数越多。泡出的菜也就越香。
4、 注意事项
菜坛的水槽必须保持清洁，水要经常换。取菜时不能用带油的筷子或其他带油的用具。如发现少量霉花，可以注入少许烧酒及姜片，使霉花消散。如菜已发臭或生霉太多，就不宜再用。菜坛宜放在阴凉的地方，菜泡熟后，不能久置，最好随泡随吃。已经取出的菜，不能再放回坛里。
怎么样?我们四川泡菜腌制方法是不是很简单呢?简单虽然简单，但是需要我们有耐心，要细心，才可以腌制出好吃可口的四川泡菜。希望上面的方法可以帮助到大家。我已经自己动手腌制了哦，相信动手能力强又喜爱美食的你一定不会错过的。等着你的分享哦!
