炸蘑菇，这道菜应该大家都不陌生吧。不管是饭店还是在家里，是大家常吃的一种鲁菜。不知道你有没有在家做过炸蘑菇，是不是有时候炸出来是一大块儿，不是一根一根分开的，有时候炸出来的也是特别的香脆，而是象一个面疙瘩。那么，今天我就教给大家正确的炸蘑菇的方法吧。
一、菜品特色
炸蘑菇是日常生活中一种食品，主要食材是蘑菇。蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。撒上孜然粉，辣椒粉等风味更加。
二、炸蘑菇的做法，原来是这样的
1、原料蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克(实耗约50克)。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。
2、制法
(1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
(2)炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
(3)取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
(4)炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
3、特点:
色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。
三、酥炸蘑菇的做法
1、原料蘑菇，面粉，生粉，鸡蛋，胡椒粉，盐
2、制法
（1）蘑菇洗净控干，用厨房纸按压吸出里面的水分，撕成长条状
（2）面粉+生粉+水+蛋液调制粉浆(面粉:生粉约为2:1)，加入适量盐，胡椒粉调味
（3）锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色
（4）捞出沥油盛入铺上厨房纸的碟子中，待厨房纸吸收一部分油份以后食用折叠编辑本段营养价值装盘的时候最好在下面铺上吸油纸，没有吸油纸餐巾纸也可，这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。
大家赶紧学起来吧。饭店里面的炸蘑菇虽然看起来金黄，吃起来香脆，但是毕竟在卫生上还是不敢恭维的。好多小孩子 还是比较喜欢吃炸蘑菇的。赶紧学习一下吧，给你的朋友和你的孩子住展露一下你的手艺吧，让他们他们在家里就可以吃上健康卫生的炸蘑菇。
