在我们的日常生活饮食中，经常会在朋友亲戚来家里的时候，做上几道丰盛的菜肴，今天我们就要来说一说酸汤鱼了，小伙伴们应该都吃过酸汤鱼吧？那么你们知道酸汤鱼怎么做吗？有几种做法呢？今天就让我们一起来了解学习一下，酸汤鱼的做法吧。
酸汤鱼的做法
1、贵州酸汤鱼
贵州红酸汤酱。钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。炒1分钟后，加水、大葱烧开。加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。豆腐、香菇洗净切块。竹笋洗净切段，尾部切丝。将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。加入钳鱼，煮3分钟。关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
2、草头酸汤鱼
鱼片、鱼骨分离，酸菜切碎，鱼片上浆。野山椒、草头分别准备。鱼骨两面煎一下，然后把酸菜，野山椒炒香，加蒜瓣，姜片，放入煎好的鱼骨，放花雕酒，开水进行鱼汤的熬制。鱼汤大火熬制，这样才会浓白。过滤鱼骨，调味加盐放鱼片。快速下草头，捞起。草头垫底，鱼片放上面，过滤鱼汤就可以了。
3、番茄酸汤鱼
鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，将成份中腌鱼片的盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉加入鱼片中上浆抓匀。番茄切碎，有料理机的直接打碎，我的料理机罢工了，留一个番茄不切最后点缀用，香菜切断，生姜切片。坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒爆香，给鱼骨鱼排双面煎透。给番茄碎炒出汁。
给高汤「骨头汤」没有就用开水，把成份中放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白砂糖，木姜子，上盖大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃，喜欢啃鱼骨头的亲可以捞出来点盆底，加入放汤的盐，鸡粉。改小火，将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色。这样，鱼片全部变白色就好停火，过程中不要用任何厨具搅动它们。
滴几滴木姜子油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜段点缀，撒芝麻。
4、豆腐酸汤鱼
酸菜，洗干净切好备用，红椒姜蒜也切好。胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟。嫩豆腐切块。肥肉切片。平底锅把肥肉榨出油，猪油是鱼肉肥美的关键。这样就差不多了，把油渣夹出来。先煎鱼皮这一面，把鱼皮煎的酥酥的。翻个面，煎到两面金黄，然后出锅备用。炒锅热油姜蒜爆香。倒入酸菜翻炒。酸菜炒香后注入足量开水。把嫩豆腐下锅炖煮。煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮。大火煮开，小火炖煮20分钟后出锅，因为事先鱼肉经过腌制已经入味，所以不用再加任何调味料。酸香四溢!
以上就是关于酸汤鱼的一些做法了。看了上面的文章内容，小伙伴们是不是觉得特别的有食欲呢？是不是很想亲自做一道品尝呢，平时吃的酸汤鱼没想到还有这么多种做法，真的是让人蠢蠢欲动想试一下呢。喜欢酸汤鱼的小伙伴们可以再空闲的时候做看看哦。
