豆腐是比较受大众喜爱的一种常见豆制加工品，在我国可以大致分为南豆腐和北豆腐两种，一般来说北豆腐的口感会比较厚实，网孔也很多，因而很适合进行炖煮，非常容易入味，而南豆腐外表光滑，口感细腻，就比较适合用来炖汤或者是做一些甜品。
一、香煎脆皮豆腐
材料：豆腐、鸡蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油
做法：
1、豆腐控干水，切大小一致的方块。
2、鸡蛋打散。
3、豆腐块放入蛋液中蘸满。
4、油烧7成热，下入蘸满蛋液的豆腐块，煎至两面金黄捞出。
5.青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，调成味汁。
6、吃时蘸汁即可。
二、脆皮豆腐
材料：嫩豆腐1块，淀粉，鸡蛋，番茄酱，糖
做法：
1、鸡蛋+淀粉调成厚糊状。
2、豆腐切块，然后再裹上面糊。
3、然后放入热油锅，煎至金黄后盛出。
4、锅留底油，倒入番茄沙司，加糖，用水淀粉略勾芡。
5、最后放豆腐下去，裹上茄汁即可。
三、白菜烩脆皮豆腐
材料：北豆腐1块，白菜6块，剁椒半汤勺，盐，生粉，老抽2汤勺，生抽1汤勺，糖半汤勺
做法：
1、豆腐先切成麻将大小，上面撒少许盐静置一会(最好手撒好控制量，或泡盐水)，豆腐可以稍微拍点生粉，下油锅煎，煎黄之前不要随意翻动，分两次可煎完.
2、豆腐煎好后，白菜杆子先下锅炒，喜欢软烂一些的菜杆，就切得不要太大，然后将豆腐放下去加少许水焖一会。
3、老抽两勺，生抽一勺，糖小半勺调成汁浇上去，放入白菜叶继续焖两三分钟。
4、出锅之前再加大半勺剁椒翻炒翻炒就可以了。
四、脆皮豆腐炖菌子
材料：野生菌，豆腐，白糖，生抽，鸡精，白胡椒
做法：
1、菌子切片，中火炒放少许盐，装盘。
2、锅放油将脆豆腐炒一会，下盐，加膏汤将脆豆腐炖入味5成后再下菌子中火一起炖，加点白糖，生抽，鸡精，白胡椒炖入味起锅。脆豆腐入味很快，不用炖很久，7、8分钟足够。(后下菌子是以免菌子营养成份流失)
五、脆皮酿豆腐
材料：豆腐一块 五花肉300克 豆豉适量 大葱白适量 盐 姜 橘油(可有可无)豌豆淀粉
做法：
1、五花肉斩成肉末备用
2、用油把姜煸炒过，然后把姜扔掉，再加入洗过切碎的豆豉
3、等油凉了把五花肉碎加入，和切碎的大葱白，加入盐拌匀
4、把豆腐切成3厘米见方的块，然后中间片开，不要切断，把拌好的肉碎塞入
5、锅里放油烧热，把酿好的豆腐，粘上豌豆淀粉，沾满，一块块，下入油锅
6、等到一面有了硬皮，再翻面
7、注意由于外面包裹了豌豆淀粉，豆腐里受热会胀开，轻轻用铲子敲敲，让热气泄出来
8、摆盘，可以趁热，用胡椒研磨棒，磨一些胡椒粉在上面，还可以撒一些盐在上面即可
制作脆皮豆腐的原材料可以是北豆腐，也可以选用南豆腐，口感各自有着不一样的风味，大家都可以进行不同方法的尝试，经常吃豆腐，不仅可以为我们补充丰富的蛋白质，同时豆腐也是很好消化的一种食物，非常适合家里的孩子和老人们食用。
