中国的鸭肉市场像是被北京烤鸭垄断一样，但是却仍然有一大部分人深知酱板鸭的存在。酱板鸭是湖南名菜一绝，是色香味俱全，外加烤卤，种种复杂工艺。它的制作全程要经过很多很多种食材和香料的炮制。那么我们在家中如何制作新鲜美味的酱板鸭呢？接下来让小编来告诉你。
一、酱板鸭怎么做好吃
工艺：烤
口味：酱香味
时间：<60分钟
热量：较低热量
1、配料
鸭肉1只 、 姜3片、甜面酱3勺、冰糖5块、蜂蜜1勺、老抽1勺、食盐30克、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
2、烹饪步骤
1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
4、准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
二、烹饪小贴士
这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉
冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘
卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可
除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味
因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可
鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重
风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头
酱板鸭的独家制作秘方为，经告诉大家了，打架就可以在家中自己制作酱板鸭了，只要香料调的好，你没有什么事做不成的，一定能做出和店里一样香气的酱板鸭。而且自己在家中做饭，营养健康又卫生，不用担心安全不过关，再美好不过啦，想吃肥厚美味的酱板鸭吗？那就赶快动起手来吧!美味就在拐角等你哦。
