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酱板鸭怎么做好吃?怎么总是没有店里的香?

2019.07.12 14:55 来源:网友投稿 浏览:1487

中国的鸭肉市场像是被北京烤鸭垄断一样,但是却仍然有一大部分人深知酱板鸭的存在。酱板鸭是湖南名菜一绝,是色香味俱全,外加烤卤,种种复杂工艺。它的制作全程要经过很多很多种食材和香料的炮制。那么我们在家中如何制作新鲜美味的酱板鸭呢?接下来让小编来告诉你。

一、酱板鸭怎么做好吃

工艺:烤

口味:酱香味

时间:<60分钟

热量:较低热量

1、配料

鸭肉1只 、 姜3片、甜面酱3勺、冰糖5块、蜂蜜1勺、老抽1勺、食盐30克、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺

2、烹饪步骤

1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了

2、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐

3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时

4、准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间

6、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

二、烹饪小贴士

这道酱板鸭纯属试验产品,还有许多可以改进的地方:一开始腌制时,可以加入花椒粒和辣椒段,进一步增加麻辣味,不过要注意的是烤前要抹干净,以免烤制的时候容易烤焦,姜也可以切丝更容易去掉

冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘

卤制用的香料可以在中药店配到,如果不齐也没关系,有多少用多少即可

除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味过重,抢去鸭子的香味

因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可

鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重

风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头

酱板鸭的独家制作秘方为,经告诉大家了,打架就可以在家中自己制作酱板鸭了,只要香料调的好,你没有什么事做不成的,一定能做出和店里一样香气的酱板鸭。而且自己在家中做饭,营养健康又卫生,不用担心安全不过关,再美好不过啦,想吃肥厚美味的酱板鸭吗?那就赶快动起手来吧!美味就在拐角等你哦。

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