小时候最喜欢的就是过年的时候，因为每到了过年就会有压岁钱，会有新衣服，还可以看烟花，特别是还会有香喷喷的年夜饭吃，在小编的记忆里只有每当过年的时候才会有吃不完的糖果，还有有各种各样平常吃不到的美食。那个时候过年，虽说没有现在经济发达，人也没有现在有钱，但是论起年夜饭来却绝对比现在讲究，其中最让人回味无穷心生向往的就是这道甜烧白了，接下来就让我们一起来学学这道年夜菜的做法吧。
其实，北方人的扣肉就是我们四川人的烧白。烧白有两种口味，一种咸烧白，另一种就是甜烧白。而甜烧白，有的地方又叫夹沙肉，或者酒米饭，每个地方做法都稍有差异，比如烧白里面有的是夹黑芝麻白糖、有的是夹洗沙，糯米有的用白糖、有的是用红糖。五花肉，芝麻、白糖、红糖， 糯米。
甜烧白使用的比较肥一点的带皮五花肉，未切断的两片肉中间夹着厚厚一层红豆沙，下面铺着红枣糯米，在蒸笼里经过长时间蒸制，肥肉薄而透明不腻，糯米饭香甜软糯。大人孩子都爱吃。对于离家太久的游子，总会不经然想起这道乡土菜，似是吃上一口，家乡就在不远的地方。
今天就给大家分享这道甜烧白的做法，步骤详细，一看就会哦，赶紧学会这道年夜菜，在今年春节家宴露一手。
一、甜烧白食材准备
食材：五花肉一块，生姜一块，花椒数粒，料酒适量，糯米250克，猪油20克，红糖适量，黄糖花生烧白馅250克，细砂糖50克。
二、制作方法
1、将五花肉放入锅里，加入清水，放入洗净拍碎的生姜，放入几粒花椒，再加入少许料酒，大火烧开，转小火。
2、把猪肥膘肉放入锅里煮30分钟，然后捞出。
3、 烧白的肉，标准是越肥越好。瘦肉反而影响入口即化的口感。选择保肋肉，即是猪肋骨上靠近背脊的肉，这种肉肥肉没有筋络，肉质紧实，肉皮较薄。
4、糯米浸泡一小时。
5、锅里放入少许清水，放入红糖，将红糖炒化，至冒泡，糖汁液变浓稠，倒出。
6、煮好的五花肉老出锅，用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥，用刷子刷上红糖汁，反复多刷几次，放入冰箱冷冻一小时。
7、泡好的糯米水量刚刚漫过米就可以，用盘子盖住糯米防止水过多，放入蒸烤箱，100度蒸20分钟;
8、蒸好的糯米饭拌入25克猪油和白糖。
9、将烧白馅放于一个保鲜袋里，用擀面杖擀成薄片，再将保鲜袋用剪刀剪开，将馅料平均分成10片。
10、从冰箱拿出五花肉，肉切成两刀一断，中间不要断刀，厚度约为0.7厘米的片(方言称为火夹片)。
11、将烧白馅夹在五花肉中间，再压一压。
12、将夹好馅料的五花肉，摆成一封书形。如图，横向平行摆放。剩下的边缘各摆放一片。
13、五花肉面上放入拌好的糯米饭，放入蒸烤箱里，105度蒸2小时。
14、取出，拿一个盘子倒扣，揭开碗。
肥而不腻、甜而不齁，三线肉入口即化，满嘴豆沙香甜，肉粘黏有度，油香充盈。
介绍完甜烧白这道经典年夜菜的做法，接下来小编给各位做一个小科普，这道“甜烧白”以前也叫“夹沙肉”。他是属于四川乡土风味中“三蒸九扣”里面的菜品之一，以甜著名。相信大家都已经学会了这道菜品，那么就让我们一起动手试试吧。熬红糖的水不宜多，糯米要蒸软，猪肉一定要蒸烂。
