蕨菜，这属于是一种野菜，在野外的时候多有遇到，主要取其菜心来进行食用，其味道还有做法也是很有讲究的，对人体的功效多。蕨菜若是不用心做的话，很容易将其的苦味给挥发出来。有关于蕨菜凉拌的做法，小编便为之有整理到相关的常识，一起来了解一下吧！
一、蕨菜凉拌做法大全
1、先摘掉较老不可食的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，烧一锅开水，放入焯一下，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩。
2、在凉水里泡着过凉后，因为是凉拌着吃，所以再捞出用少许盐揉搓一下，清水冲洗后，再烧一锅开水，再焯一下水，捞出过凉水，这样凉拌吃着也放心，毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。
3、用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味，可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。
4、拌匀入味后，可以开动了，用的是自制的糟辣椒拌之，清凉酸爽、下酒下饭都不错。
二、蕨菜的功效与作用
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。
1、蕨菜素
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、钾
富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;
3、粗纤维
所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用; 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
4、淀粉
蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉(称为“蕨粉”)，有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。
5、下气降压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
6、止泻利尿
蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
7、用于多种疾病的治疗
可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
蕨菜凉拌做法大全，以上为大家所介绍到了凉拌的做法，做法比较简单，但是在进行处理的时候，需要把蕨菜的一些不好的部位给去除掉，这样所做出来的味道才会不错。在家里面，也可以自己去采摘来做一道好吃的凉拌蕨菜哦！蕨菜还可以起到抑制一些疾病的发生！
