虽然现在还是炎炎夏日，但夏天都来了，秋天还会远吗？秋天是一年之中吃蟹的最好季节，这个时候的蟹，肉质肥美，鲜嫩多汁。论资排辈的话，第一肯定是大闸蟹了，但今天小编想跟大家说的并不是大闸蟹，而是花蟹，让我们来说说花蟹这种美腻的海洋生物吧~
粤语中有句话为：“七蟳、八市、九毛蟹。”这里的【市】指的是花蟹、三点蟹、金门蟹等海中的螃蟹;【八】指的是农历八月，每年的9-10月份，正是海蟹的盛产期。大闸蟹和膏蟹的香味比较浓郁，吃花蟹，得吃它鲜嫩而厚实的蟹肉。花蟹的鲜美，仿佛每一口蟹肉都透出淡淡的海水味道，是其它蟹不可比拟的。
一、花蟹
花蟹归属于远洋梭子蟹，有着梭子蟹一般的外形，花色却更为引人注目。我(老)们(广)常常谈及的花蟹通常指的是兰花蟹，无论从口感还是大小上，跟三疣梭子蟹都差不多，又因为地域的差异，也有称红花蟹(即锈斑蟳)为花蟹。兰花蟹甲壳布满花纹，足尖和螯尖呈蓝色，贩卖在市场上的兰花蟹，低调的蓝色随着水中在晃着，反而更加容易认得出它，一般分布在浙江至海南一带。
二、雄蟹与雌蟹的区分
一般看腹脐，选花蟹不用那么麻烦，直接看颜色。雄花蟹整只偏蓝色，雌花蟹只有足与螯是蓝色，蟹壳呈青色带花纹。当然，吃雌花蟹主要吃膏，雄花蟹得吃它的肉。在吃蟹的秋季，花蟹并不是首选，但想要买到雄花蟹估计得靠点运气了。
三、姜葱炒花蟹
对于很多广东人来讲，这道菜一点也不陌生，宵夜大排档也是常见其踪影，由于制作极为简单，一般在家里都可以轻易炒出一份鲜香的花蟹。
材料不多，备好姜、葱、料酒便足够，在爆炒之下，能把花蟹的鲜发挥得淋漓尽致。
材料：兰花蟹3只、姜葱适量(多姜可以逼出蟹的鲜味)、料酒少许(花雕为上乘，切勿过多)
做法：
1、买回来的花蟹先放在盐水中，让它把肚子里的脏东西吐干净，之后再用刷子洗干净蟹背、蟹腹、蟹嘴；
2、剪去白色的鳃部以及两侧的沙袋，去除蟹肠，然后斩成块状；
3、姜切片，葱切段备用；
4、铁锅烧热，加点油，待油滚之后放入姜片、葱头爆炒；
5、爆出香味之后加入花蟹，炒至变色，注意火力得猛，但要注意不要烧焦了；
6、洒上料酒、盐、酱油、葱段继续翻炒；
7、炒匀后熄火，加锅盖焖2分钟，起锅即可。
俗话说的好，早起的鸟儿有虫吃，小编今天就跑在秋天在前头，为大家分享了关于花蟹的一些常识，作为地地道道的广东人，小编不得不在文章里头分享了姜葱炒花蟹的做法，那吃起来整一个鲜字可言呀~希望小伙伴们可以尝试一下做法，你会发现味蕾新世界的！
