鸭汤十分滋补，因此是我们生活中常见的一道炖菜，并且鸭汤搭配不同的配料会有不一样的风味，比如鸭汤和笋干，鸭汤和山药，鸭汤和萝卜等等。根据鸭汤中配料的不一样，我们可以很容易的看出这是什么地区的炖法。比如下面这道扁尖老鸭汤，它属于杭帮菜中的一道经典菜。
鸭汤，怎样做才可以更美味呢
鸭汤咱们喝得不少，经典杭帮菜扁尖老鸭汤以汤汁醇厚、鸭肉酥烂而闻名，这道鸭汤是如何做的呢？有什么诀窍能让鸭汤如此美味呢？下面我们就来看看怎么做可以让鸭汤更美味！
一、选老鸭
鸭要选生长一年以上的老鸭，不要买已经杀好的鸭。
选鸭时讲究一看二摸，一看毛色，毛色比较有光泽、鸭掌粗糙的绿头鸭比较老。
摸一下鸭的喉咙和骨头，偏硬就说明它是老鸭。我们选看着比较健硕、4斤左右的鸭子就可以了。
二、老鸭汤
4斤左右的老鸭杀完后大概是3斤半，除了老鸭，我们还需要准备金华火腿、姜、葱、蒜和黄酒。
金华火腿可以给汤提鲜，很多大厨在煲汤时都会放。如果没有火腿，也可以用腊肉来替代。
鸭子的腥臊味主要来源于鸭屁股的2个鸭黄，把鸭黄去掉，大部分的腥味就被去掉了。
将5片姜片、2个葱结、2个蒜瓣塞入鸭肚子里，再加2勺黄酒去除腥味。
把鸭子放入砂锅里，放入4片姜片、1勺黄酒和刚好没过鸭身的水，大火烧开后小火煮40分钟。砂锅保温性能好，营养不容易流失，这样煲出来的汤才够鲜。
趁着煲汤的时间，我们把笋干泡发。今天我们选用的是广西特产八渡笋，含有丰富的蛋白质、纤维素和氨基酸，并有助食开胃的功效，吃起来脆嫩无渣，格外清甜。
我们选择淡黄色、散发着清香的的八渡笋就可以了，摸一下表面，手感干燥的不容易发霉。
用热水将八渡笋浸泡40分钟，笋干完全胀开，颜色变成淡黄色就可以了。
40分钟后，打开锅盖，把笋干和金华火腿一起放入锅里，加1小勺盐，再盖上盖子煲40分钟。
时间到，老鸭汤可以上桌啦!尝一口，笋干吸收了鸭汤的味道，鲜味更有层次感，口感脆脆的，非常美味;鸭肉很轻松就脱骨了，完全没有腥臊味。
这道杭帮菜中的经典菜，主要搭配的是广西特产的八渡笋，这种笋含有丰富的蛋白质、纤维素和氨基酸，对人体具有很大的好处，蛋白质补充人体能量，纤维素可以促进肠道蠕动，从而达到助食开胃的功效。因此，搭配笋尖的鸭汤不仅味道鲜美，而且营养价值高。
