孜然是我们大家经常在吃烧烤时必不可少的一种调味料，一般来说，我们市面上比较常见的孜然产品可以大致分为孜然粉和孜然粒两种，而用于烧烤的孜然一般会以孜然粒为主，这样不仅看起来有食欲，也能避免孜然粉的呛鼻，今天要为大家介绍的是孜然在家常菜中的应用。
一、孜然肉片的做法
材料主料：500g羊肉
配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g盐，10g淀粉，20g熟白芝麻
做法：
1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。
2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌渍10分钟。
3、香菜摘洗干净，备用。
4、锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
5、羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。
6、放入盐炒匀。
7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。
二、孜然风味的其他菜品
(一)孜然肉丁
材料：孜然粉，花生小半碗，瘦肉100克，黄瓜半根，干辣椒，蒜，盐，鸡精，生抽，料酒，油，麻油
做法：
1、猪肉切成小粒加入少许盐、生抽、油、生粉搅拌均匀腌20分钟 蒜切碎、黄瓜切小粒。
2、花生下油锅炸至松脆表面金黄色备用，肉丁拖一下油捞起备用。
3、锅留下少许油，掰开干辣椒，少许蒜炸出香味，下黄瓜和少许料酒爆炒片刻后，肉丁花生加入一起翻炒，加入少许盐、鸡精、生抽一起翻炒，待快上锅时，撒上适量孜然粉、滴麻油、翻炒均匀即可装盘。
(二)孜然牙签肉
材料：牛肉，西兰花，牙签，盐，辣椒粉，色拉油，鸡精，孜然粉，胡椒粉，料酒，淀粉，糖，味精
做法：
1、牛肉切成小片，然后稍微放一点水拌均匀(为了让炸过后的牛肉不至于收得很紧)，然后放入以上全部调料，腌制半个小时以上
2、用牙签把小块肉串好摆放整齐、(这个可是费工夫的活，一会我会隆重介绍下帮我干这活的mm，哈哈)
3、油锅烧开后把串好的牙签肉放入锅里，中火炸成金黄色，注意不能炸焦了~可以分批的进行
4、西兰花用水焯过，摆盘，最后放入炸好的牙签肉和辣椒面粘料即可
(三)孜然羊肉烩饭
材料：鲜羊肉，葡萄干，洋葱，小米椒或胡萝卜，隔夜米饭，孜然粉，白糖，盐，白胡椒
做法：
1、将鲜羊肉切小，加上少许盐、淀粉码味，腌制越10分钟;葡萄干提前用清水浸泡，变得柔软时用手轻轻抓匀，反复清洗几次，确保没有泥沙;
2、锅中加入比平时炒菜多一倍的油，加热到五成热时，放入小米椒和羊肉炒出香味;
3、待羊肉开始变色时，加入洋葱末翻炒;
4、待洋葱出香味时，加入一碗隔夜米饭，慢慢炒散，并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐，拌匀;
5、最后在加入沥干水分的葡萄干，加入一勺白胡椒，迅速拌匀即可。
家庭版孜然肉片的做法你学会了吗？其实，这道菜中的羊肉还可以更换为其他自己爱吃的肉类品种，都是很美味的，只不过羊肉肥瘦适中，与孜然搭配会更加的鲜美，另外，上面提到的其他几种孜然菜肴的做法，如果有兴趣的话，也可以进行尝试哦。
