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问“酥油”为何物,直教人哈喇流

2022.06.15 15:55 来源:网友投稿 浏览:1158

不知“酥油”为何物?请听吾细细道来~酥油是一种奶制品,多以牛、羊奶中提炼而出的脂肪为主料,多产于藏区,是藏族食品之精华,在藏区地区颇受欢迎。相信大家对于此款美食已有着浓浓的好奇心,下面就跟着小编一起来了解下藏区美食之一:酥油。

问“酥油”为何物,直教人哈喇流

一、酥油基本介绍

酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子,也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂,蛋糕点、面包店才会普遍应用需要,所以在大众市场很难买到。不知你在哪个城市,问问蛋糕店的人他们的供货商都会有这种产品。酥油分很多种,用途也不大一样。有糖果加工用的,有制作面包、蛋糕的,还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代品,除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时,可以用黄油,也可以用植物黄油(麦其林)代替,这时没有分层,是不会起酥的。

二、酥油制作方法

工具比较简单:一只酥油桶,一个盛有适量水的大盆。

酥油桶是木制的,由三部分组成:

1、木桶,高及人胸,有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗,外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。

2、“甲洛”,一块比木桶内径略小的厚木板,上面掏有三角形或方形的五个孔,其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位,中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情况下,“甲洛”总是插在木桶里的。

3、一与桶外径相等的木盖,“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条,使之更稳定地盖于桶上,以保持桶内洁净,酥油桶虽大小不一,但一般都能装60—80斤奶。每逢早、晚,妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里,使之略微发酵,如发酵差,可加些温水。

打酥油通常由一位妇女承担,遇体弱多病或年老体衰者,也有两人同时操作的。打酥油时,两手握住木柄,用腰、臂以至全身力气,压“甲洛” 下沉,触及桶底;旋松手,任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始,反复近千次,酥油才从奶中分离,浮于表层。这时,操作者精心、仔细地把酥油捞起,把粘在桶壁上的油点粘出,一并放入盛凉水的大盆里。在凉水中用两手反复捏、攥,直至将酥油团中的杂质——脱脂奶除净为止。人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。待酥油坨积多时,男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中,缝好,以便于保存和运输。打酥油的劳作虽然单调、枯燥,但却需技巧,费体力。

酥油的制作虽耗时耗体力,但在藏族地区的人们却非常喜欢。原因就是在于可以与家人在制作过程中享受美好的天伦之乐,促进与家庭成员的情感,也获得美食。看完文章的各位不妨有空与家人一起动手,共同创造属于彼此的回忆。相信大家会因此有所收获!

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