回锅肉可以说是一道非常常见的国民美食。回锅肉味道美味可口，非常下饭，但其制作要加入大量的调味料，可以说是比较重口味的一道菜。对于口味比较清淡的人来说回锅肉并不适合他们，那么有没有创新性的做法可以满足清淡口味人群的需求呢，请看下文。
一、清淡的回锅肉
回锅肉(Twice-cooked pork slices)[1]，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
二、清淡的回锅肉的做法
1、锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)
2、将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)
3、将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片
4、青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用
5、锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉
6、油温五成左右，下步骤3中的肉片中火煸炒
7、待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起
8、看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入步骤1中的原汤1大勺炒匀
9、下步骤7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味
10、加入青蒜蒜白段，翻炒均匀
11、起锅前加入青蒜蒜叶部分，稍加翻炒至香味出即可熄火起锅
原汤化原食，回锅肉绝配：
做回锅肉时，煮过肉的汤水，带着肉香味，而且猪肉的营养有一部分已经沉淀到汤水中了，中国古法烹饪，讲究“原汤化原食”，所以我个人习惯，每次做回锅肉的时候，都会将煮肉的原汤利用起来，煮开后加入各色新鲜菜蔬，调入少许盐，清甜的原味汤清爽解腻，正好搭配浓油赤酱的回锅肉。下图的汤在原汤里加入大白菜和冻豆腐煮的(加萝卜片也很好)，清甜清淡又清香。
回锅肉属于川菜系，因添加大量的辛辣调味料而形成独特风味。若家中有老人和孩子则不适合使用口味较重的回锅肉，那么上文介绍的清淡的回锅肉的做法会更适合。清淡的回锅肉的做法还有蒜苗回锅肉、豆瓣酱回锅肉等多种简单实用的做法。
