其实味精的主要成分也就是谷氨酸钠而已，其中并没有什么对身体有功效的营养元素，味精的主要作用就只是用来提鲜而已，而提鲜可以让我们更有食欲。需要注意的是，如果过量的食用味精，可能会出现厌食，偏食等不良习惯，这些还是需要了解的。
我们平时做菜时都喜欢放一些鸡精和味精来提鲜，很多人都不知道鸡精和味精的区别，并且都说在高温下千万不要放鸡精和味精这样会有致癌的风险，他们说的是真的吗?一起来看看吧!
一、简介
味精其实就是将粮食作为原材料通过微生物发酵提取精制而成的调味品主要成分是谷氨酸钠，有些人认为味精是化工而成的，其实这个说法是不正确的。味精是以大米、玉米等一些食量为原材料，经过发酵提取而成是一种天然食物，不是化工合成的所以味精不仅对我们的身体没有伤害，适量食用对我们的健康有一定的好处。
而鸡精其实也是谷氨酸钠，只是没有味精的纯正。大部分鸡精的包装袋都有一只鸡，然后写着新鸡提炼，实际上根本是没有鸡的。而鸡精是在味精和食用盐为主的原材料基础上，加入一些其他有助于提高鲜味的物质。所以鸡精的成分比味精的复杂，在提鲜的时候效果也会更好一些。但鸡精是属于人工合成的调味品之一，并不比味精更健康。
调查数据显示，有44.58%的消费者认为鸡精与味精差不多，有59.2%的消费者并不清楚鸡精与味精的区别。鸡精的正规全称是鸡精调味料，中心词是调味料，因此，将鸡精理解成鸡或者鸡肉的精华是一种误解。
鸡精中添加鸡源性成分的作用是为了增加产品的鸡肉香味，而并非其主要成分。从产品的配料表中可以看出鸡肉或者鸡骨这类鸡源性成分排的比较靠后，谷氨酸钠(味精)才是最主要的成分。
二、鸡精并不会致癌
另外鸡精和味精致癌的说法也是不正确的，因为很多人认为味精和鸡精超过120度会转化成焦谷氨酸钠，说是致癌物质，而很多国家实验表明，焦谷氨酸钠的并不是致癌的物质，而大量的实验结果也是证明味精是安全的。所以在做菜时一般都是出锅时放味精和鸡精，所以温度是不会超过120度。所以在使用味精和鸡精是不会危害健康的，致癌的说法也是不正确的
其实用很简单的话就能总结出来基金与味精的区别，如果从作用方面来说，基金相当于未经的升级版本，在未经原有的基础上，多了一些食盐，以及鸡肉鸡骨等成分，那么鸡精的增添效果是一定要好于味精的，少用一点的鸡精就可以达到很好的效果使食物的口感更好。
