提到蛋糕卷，大部分人都非常有兴趣。蛋糕卷不仅外观上制作精美，也非常的好吃哦。而且据说吃甜食能够让心情变得愉悦也是有科学依据的哦。所以心情不好的时候大家可以尝试着自己制作甜食。那么你知道蛋糕卷到底是怎么制作出来的吗？
一、蛋糕卷材料
1、主料：蛋黄部分：蛋黄 2个、 糖 10克、 低筋面粉 60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺(注：1大勺15ml)
2、配料：蛋白部分：蛋白 2个、 糖 40克、 白醋 3、4滴(建议使用电动打蛋器打发)
二、做法
1、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;
2、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角);
3、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯)
4、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
5、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
6、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。
7、取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。
8、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。
9、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。
三、抹茶彩云蛋糕卷的做法
材料
鸡蛋3个，低粉80G，糖50G(全放蛋白里，因我自己不喜欢太甜的东西)，水50G，色拉油50G，抹茶粉10G，盐1.5G，白醋3-5滴，打发的动物奶油适量
做法
1、把清水和色拉油混合均匀，里面加入蛋黄简单的搅拌几下，然后把低粉筛入，用手动打蛋器轻轻的搅拌均匀，直至没有粉粒状。
2、在一个干净的容器中放入蛋白，加入白醋和盐，用电动打蛋器打至粗泡，然后分三次依次加入白糖，打发蛋白至硬性发泡。
3、先取1/3的蛋白霜加入到面糊里，用切拌的方法混合面糊，接着再把1/3的蛋白霜放入面糊里继续切拌，最后把面糊倒入剩余的蛋白霜中轻轻切拌均匀(动作要轻)。
4、取适量的面糊和抹茶粉混合均匀，倒入面糊中划拉两下即可呈现彩云状。
5、把面糊倒入铺有油纸的烤盘里，预热烤箱，170度15分钟(如果是四个蛋的配方建议时间在20分钟)
6、在蛋糕烘烤时，利用这个时间打发动物奶油。
7、出炉后在桌子上震两下倒扣在烤架上，微凉后撕去底部的油纸，切去边角，把蛋糕放在高温布上，上面抹上打发的淡奶油卷成筒状，待10分钟后切断即可。
别看蛋糕卷做法看起来制作复杂，其实只要掌握了一定的技巧，你也能成为甜品达人。看了上面有关蛋糕卷的制作方法，有没有激起你的制作欲呢？如果学会了，也能在朋友面前露一手，估计你的朋友一定不想走了，因为他们深深得被你的蛋糕卷折服了。
