提到猪大肠，可能很多人觉得这是一种非常不卫生十分油腻的食物，但是其实不然，如果处理好猪大肠，那么将是非常美味而且健康的食物，像是上海人和南京人非常喜欢吃大肠饭和大场面，今天给大家介绍大肠到底营养怎么吃才会最好吃而且最健康。
一、爆炒猪大肠
材料：预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
二、卤大肠
主料：猪大肠1000克，
调料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克
1、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除;
2、猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起，以便沥去水;
3、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用;
4、将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出;
5、将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
三、尖椒炒肥肠
原料:猪肠，碱，青尖椒，盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、生抽、醋各适量。
做法：清洗肥肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，用手揉，把肥肠上的油清洗干净。在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟;将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块。锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可。
四、西瓜酸炒猪大肠
原料:西瓜酸，肥肠，香料。
做法：肥肠加上少量香料炖煮，西瓜酸切块，等肠子煮得差不多时，把西瓜酸放进去。肥肠切片，西瓜酸切片，热锅，加香料，爆炒即可。
上文给大家介绍了四种猪大肠的做法，大家可以看出来这四种做法最后做出来的菜都是十分 的美味哦，而且使用的调料就和我们平日做菜所用的差不多，唯一不同的点就是需要把猪大肠处理干净，这一点是吃猪大肠之间最重要关键的步骤哦。
