在我们日常生活饮食中，除了蔬菜类的，我们还需要从肉类上摄取营养，今天我们就来说一说牛杂吧，牛杂属于牛的内脏类，它有很多的营养物质，还有多种多样的做法，我相信小伙伴们都吃过，也深受很多人的喜爱，那么接下来我们就来了解一下吧！
一、牛杂的介绍
牛杂碎包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
1、牛肚：牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。
2、牛肝：牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
3、牛肾：牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。
二、牛杂这样做，真的很好吃哦
1、牛杂汤
在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之充分浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时，随时捞出泡沫和油分，去除从材料中出来的不纯物。
放入大葱·大蒜。将汤水煮20分钟左右后，放入切成大块的葱的白色部分和大蒜后炖煮长时间。捞出牛肉后切片。如果能将筷子插进牛肉就捞出。捞出的牛肉切成0.3cm厚度.筛选汤水。用弱火长时间煮出浓醇汤水后，铺开棉布后倒入汤水，筛选骨头渣。
盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面条菜码后倒入汤水。再放上葱丝后添加食盐和胡椒粉。
2、香辣牛杂
将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。
锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。
走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。
净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。
以上就是对关于牛杂的做法的一些相关介绍。看了以上的文章内容，我相信很多小伙伴们都已经开始蠢蠢欲动了吧，是不是觉得很有食欲呢？而且看了以上的内容，牛杂不仅仅是好吃，还有那么多的营养功效和做法，喜欢吃牛杂的小伙伴们可以试一试啦。
