梅菜干扣肉是一是广东梅州地区的一款特色菜。这道菜的肥肉吃起来肉质肥而不腻，而且带有淡淡的梅菜干味道；它也是宴请宾客的一道佳肴，每逢到客家人做客，主人家一定会制作这道美食的，今天小编也帮大家整理了这道菜的制作方法，大家有兴趣的话可以学习一下哦。
我们都知道梅菜扣肉是客家的一道名菜，而且它的广泛的流传在我们的生活中。如果你们是客家人，应该家里的父母会做梅菜扣肉，你们也知道这种菜式的口味是怎么样的。如果你们不是客家人，有想要知道梅菜扣肉的做法，我们希望你们可以来了解一下这篇文章的相关介绍，有助于你们理解。对于梅干菜扣肉这一道客家人比较喜欢吃的名菜，及它的主要做法具体方法如下：
一、梅菜扣肉的做法
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。
2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。
5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。
7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
二、如何制作梅菜干
1、将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次.然后将凋萎的菜进行堆黄.冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次.气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄。
2、先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧.食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加;腌缸装满后，将周围的菜扒到中心,堆成馒头形，再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物。
3、冬菜约经30天,春菜约经20天,可 腌制成熟.菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止.晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次;春菜二三天,每天翻动4次。
关于梅干菜扣肉，这道菜不知道大家学会了没有呢？其实只要掌握了基本的烹饪技巧，做起来也不难；而且一定要买到纯正的梅菜干，这样才能做出这道正宗的客家美食。希望大家都能来尝试着做一下这道菜，让家人都能大饱口福哦。小编已经网购了梅菜干正准备尝试一番哦。
