莴苣作为一种绿色健康的有机绿色蔬菜广受大家的喜爱，大家平时都爱吃莴苣，莴苣的做法多种多样，有炒的，凉拌的，各种各样的吃法都是特别美味的，我们可以有多种吃法，今天我教大家的就是一种特别简单的方法，醋拌莴苣，一个简答有美味的菜肴。
醋拌莴苣是一道特别美味的菜肴，今天我就教大家怎么做这道菜以及怎么选择莴苣，莴苣的功效等等。
一、醋拌莴苣做法
主料
莴笋300克，调料：醋10克，姜5克，花生油10克
做法
1、姜洗净去皮切成末；
2、莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水；
3、放入姜末，倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入醋拌匀盛盘中即成。
二、莴笋的功效与作用
莴笋虽然主要吃的是茎部，但是莴笋叶子的营养比茎部高很多，莴笋叶子的蛋白质含量是茎部的6倍，碳水化合物含量是茎部的4倍，莴笋叶子中维生素C和胡萝卜素的含量分别是15毫克和2.1毫克，而茎部中这些维生素的含量就很少，所以吃莴笋的时候一定要吃莴笋的叶子。
1、促进消化
莴笋的茎、叶中含有莴苣素，莴苣素带有一些苦味，能够促进分泌消化酶，胃液，胆汁等等消化液，从而加强各个消化器官的生理功能，起到促进消化的作用。
2、降低血压
莴笋中的钾元素含量比较高，对于由于高钠引起高血压的患者而言，食用莴笋有助于降低血压。
莴笋中含有丰富的维生素B3，100克莴笋中含有0.5毫克维生素B3，维生素B3又叫做烟酸和尼克酸，这种物质能够促进血液循环，降低血压。
3、预防便秘
莴笋中含有大量的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠胃蠕动，吸附肠道内的废弃物并使之排出体外，所以食用莴笋能够促进排便预防便秘。
4、预防癌症
在给莴笋摘叶子的时候会发现有一种乳白色的汁液，这种乳白色的汁液是芳烃羟化酯，这种物质能够分解亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种致癌物质，能够引起细胞癌变，所以食用莴笋能够预防消化系统癌症。
三、怎么选择莴苣
1、挑选莴笋，最需要注意的就是要挑选鲜嫩的莴笋，因此最重要的就是看莴笋的外观和内在。外形顺直、不弯曲、不带黄叶、烂叶，色泽鲜嫩，外皮比较薄，没有空心，水分充足的是优质莴笋。
2、依据莴笋的形状分为尖叶和圆叶两个类型。各类型中按照茎的色泽又有白笋（外皮绿白）、青笋（外皮浅绿）和紫皮笋（紫绿色）之分。各种类莴笋之间品质没有明显区别，可依据各自的喜好购买。
3、依据质量等级分为：普通莴笋、无公害莴笋、绿色莴笋和有机莴笋四类。级别越高的莴笋，品质越高，安全越有保证。但是各级别的莴笋需要保证上有认证标识，否则可能是冒充的产品。
好的，大家看了这么多是不是多莴苣又有了新的认识，醋拌莴苣真的是一道特别美味又简单的菜谱，春夏必备的一道菜谱，大家都应该学会怎么做，我教大家再多还是要靠大家下来自己尝试着多做几次试试，这样才可以掌握这个最基本的技能。
