锅巴是我们平日里经常见的一种小零食，锅巴里含有脂肪蛋白质，碳水化合物，以及我们人体日常所需的多种维生素，钙铁等矿物质是一道香脆可口，有着丰富营养的食品。锅巴还具有一定的功效，可以健脾消食，适用于脾胃虚弱消化不良等症状。
锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食。除了我们常吃的炸锅巴以外，锅巴还有什么其它做法呢。
一、番茄虾仁锅巴
原料 ：大虾仁175克，锅巴100克，鸡蛋清1个，沙司125克，味精2克，米醋10毫升，绍酒15毫升，白糖10克，湿淀粉50克，色拉油1250毫升，精盐4克
1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水，放入碗中，加精盐2克拌匀，放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。
2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。
3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。
4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。
二、辣酱虾仁锅巴
菜名 ： 辣酱虾仁锅巴
特点 ：呈酱红色，辣酸咸甜，别具特点
原料 ：虾仁300克，鲜豌豆25克，罐头竹笋25克，熟火腿15克，辣大酱100克，糖10克，精盐5克，醋10克，味精5克，鸡汤1250毫升，水淀粉35克，葱姜末10克、鸡蛋1只，花生油1公斤(实耗100克)，鸡油500克(实耗50克)，干淀粉15克，干锅巴150克
1、虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用
2、烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁，烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗
3、净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅，速，呈淡黄色时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。
4、食用时，将碗里汤汁往锅巴上浇，即可。
三、海参锅巴
原料 ：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。
1、将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松;
2、炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略烧，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水;
3、原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉;
4、在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。
炸锅巴这道菜实在是有一些油腻小编给大家分享的上述这些做法，大家回家都可以尝试一下关于做锅巴的做法，其实还有很多，大家如果有更好的想法也可以与小编一同分享。锅巴虽然具有一定的营养，也是一道非常好的休闲食品，但是如果身边有糖尿病患者的话，一定要忌食锅巴，同时阴虚火旺的朋友们也要忌食锅巴。
