黄瓜是我们男女老少都喜欢吃的蔬菜，每年秋天家里的菜地里都会剩下很多黄瓜吃不完，因此都会把这些黄瓜腌制成酱黄瓜，这样做既可以减少浪费，又可以在冬天也有一道好吃的下饭菜，今天我就把自己这起到制作腌黄瓜的方法来与大家分享一下。
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。
一、黄瓜咸菜腌制做法一
食材明细：黄瓜500克、青辣椒50克、生姜适量、酱油1000克、八角适量、桂皮适量、花椒适量
1、小黄瓜洗净，控净水。
2、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5、另起油锅，放入花椒烧热。
6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
小贴士：黄瓜、青椒洗净要控净生水。熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。
二、蘸酱腌黄瓜
主料：4根黄瓜
配料：适量甜面酱，适量盐
1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜
2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。
3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。
4、腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。拌上甜面酱淋上少许麻油，青脆爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。
注意事项：腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸
三、做法三
制作材料主料：黄瓜500克调料：盐125克
1、选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂;
2、用清水洗净，晾干水分;
3、在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完;
4、第二天开始倒缸，连续倒10多次;
5、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜;
6、 如上法腌制，1个月左右便成;
7、食用时取出改刀调入麻油;腌黄瓜
8、如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;
9、放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用;
10、这种腌法尤其适用人口少的家庭。
黄瓜咸菜腌制的做法还有很多，大家也可以和我们一起分享。因为黄瓜在一定程度上也具有食疗作用，可以美容养颜利水利尿，具有清热解毒的功效，同时还可以帮助人们减肥。腌黄瓜的口味一般都是酸中带甜，冰爽可口，开胃消食，在炎炎夏日睡得非常好的下饭菜。
