作为一个北方人，茄子可以说是占据了我们的餐桌。茄子的做法也是琳琅满目，应有尽有。不过小编最喜爱的还是妈妈味道的茄盒。小的时候家里穷，肉不够吃，所以妈妈就经常做茄盒来给我们兄弟姐妹解馋。直到今天，独自在外漂泊的小编还是很怀念那个味道。
一、茄盒家常做法的做法
将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。如果把茄子换成藕的话，称作藕盒。
二、茄盒的正宗做法
食材:绿茄子 2个 肉馅(用猪腿肉) 300克 蒜 5瓣葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺
正宗茄盒茄盒食材: 绿茄子 2个 肉馅(用猪腿肉) 300克 蒜 5瓣 葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺
做法:
1、肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2、青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。
3、炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火(以免茄子变成黑色)炸5分钟即可。
Tips:
1、切好的茄子放在盐水中浸泡一下可以避免茄子变黑.
2、肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅鲜嫩，口感更佳。
3、炸茄盒的茄子不要太大。
三、小贴士
炸茄盒的时候，记得要用先把过锅加热一下在倒入食用油。淀粉如果换成玉米淀粉会增加色泽与口感。
茄盒的做法今天就分享到这里了。小编认为的茄盒之所以美味，是因为一种对家乡对儿童时期的一种情怀。中国的传统美食的魅力大多来源于此。如果您今天工作刚好很清闲不需要加班，不如就给你的家人做一道茄盒来尝尝吧。愿读到这篇文章的每个人都能唱常吃到妈妈做的饭。
