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生粉和面粉的区别,你明确的知道吗

2022.06.25 00:18 来源:网友投稿 浏览:14074

生粉和面粉的区别你知道多少吗,相信很多喜欢自己再寄家里做馒头包子的爱好者知道的会的明确的,其实这些面粉的口感差距并不是很大,基本上我们自身是区分不出来的,除非是在这方面具有很详细钻研过的人是比较的清楚之间的区别。

一、生粉和面粉的区别

1、来源不同

面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而生粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

2、制作不同

面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮,头面最白是小麦得最里层。生粉使用地瓜或土豆提炼出来的。

3、食用不同

面粉可以做馒头面条包子,而生粉可以勾汁做凉皮等。

二、分类

按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

1、小麦淀粉

又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜色非常白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。

2、高筋面粉

又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

3、中筋面粉

最普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

4、低筋面粉

又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。

现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉,分类详细,用途专一,还有包含其它粉类原料,可以直接使用的各种预拌粉。

生粉和面粉的区别是不是大家看了上面文章的介绍就比较的明确了,这些不同的面粉虽然在我们看起来区别不是很大,但是他们的用途缺失很有区别的,不同种类的面粉在烹饪过程中会充当着不同的角色,大家可以自己根据要求试试做法。

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