酱骨架是东北的一道传统菜，它根据用料不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。不管是什么骨它们经过长时间的炖煮肉质还是保持的特别好。酱骨架经炖煮后口感非常软，啃起来很有感觉，令吃过酱骨架的人都是回味无穷，所以很受大众欢迎。下面就来介绍一下酱骨架。
酱骨架怎么做好吃呢，下面介绍三种做法。
一、做法一
原料：新鲜脊骨，切成大概4*4cm的方块;花椒若干，大概手里一小撮(10g左右吧，也可以按各人喜好);酱油(生抽);淀粉;姜一小块;糖少许;盐;料酒;葱。其实还可以放入其他的香料，比如八角，但是我没有放。
做法：
1、用酱油(多加点无妨)，糖，淀粉腌制脊骨，约20-30分钟。
2、放油下锅，放入花椒伴炒片刻，放入腌制过的脊骨(骨架提前用沸水烫过)和姜块，炒大概8-10分钟，主要是让脊骨香点。然后放入原来用于腌制脊骨的酱料(不够的话就重新放入酱油，少许糖，料酒)，酱料要漫过脊骨，加盖，用满火烧30分钟左右。要保持足够多的酱料，这样脊骨才入味。
3、最后放入葱段，可以上菜啦。
二、做法二
原料：大龙骨(排骨也可)
做法：
1、大龙骨切成约5厘米左右的段，泡入清水中约1小时左右，用清水洗净血水，再放入开水锅中去沫;
2、加入高汤，放锅内煮1小时左右，捞起;
3、用酱油、味精、高汤、盐制成咸汁;将大龙骨放入咸汁，入锅卤至汁微干，起锅，装盘(也可只将热咸汁淋入大龙骨)。
口感：看着似“庞然大物”，实则肉质细腻，不沾牙。如果你吃惯了闽南的炖大龙骨汤，不妨来一道酱骨架试试。
三、做法三
主料龙骨，酱汤
酱汤制作方法：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉寇红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时，再把骨架加入，熟透既好!
做法：
1、把买回的骨架用滚开的水紧了
2、把大葱、生姜(量要大)、酱油(最好用六必居酱油和豆豉混合)大料放入锅底把骨架放在上面加入开水(水的量以漫过骨架为宜)要吃辣放几个辣椒
3、开火(大火)开锅后把火放到最小30-40分钟后(若用高压锅就不用这么长时间了)就可以吃到香美可口的酱骨架了。
特点：酱香浓郁，色泽红润，口齿留香
做酱骨架还要注意的一些技巧和大家说一下：有的人不太喜欢腥味，那就焯水把脊骨的血腥味去一去。多加点盐这样子炖出的肉才会更香。当然加多少盐根据自己的口味哈，这里没有硬性规定，大家可以根据自己的口味来添加。最后记住酱骨架一定要多炖一会儿才能好吃。
