最近经常有朋友问小编一个问题，说同样的肉丝为什么她炒出来不好吃，很老一点都不嫩，感觉都嚼不动，于是跑过来问问小编要炒出滑滑嫩嫩的肉丝来有什么需要掌握得技巧。相信很多喜欢下厨的，但是又有这个问题的小哥哥和小姐姐们看完之后就会知道了。
一、怎么做炒肉更好吃
1、首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
2、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
3、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
4、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
二、花菜炒肉丝
1、锅里烧水 ，将菜花掰成小块，菜花不要切哦，就像手撕包菜，要用手把它掰成均匀的小块，水开时把菜花放进开水里焯一下，变色后捞出。
2、锅里放油，放入葱、蒜，干红椒爆香，放入切好的肉片，滴入少许料酒，少许酱油，翻炒(一个小秘籍啊，可以放入一个西红柿，颜色和味道都很好啊)。
3、放入焯好的菜花，(因为焯水过的菜花已经携带有一些水分了，就不需要专门加水了，当然，如果喜欢吃烧的烂烂糯糯的菜花，就要加水炖了)翻炒均匀，放盐，味精或鸡精。
4、大功告成，可以开动啦。
三、酸菜炒肉的做法
配料：黄豆油 酱油 料酒 酸菜切丝(洗净后的酸菜切丝用手攥干) 肉切丝 盐 味精 葱 蒜
花椒粉 (可以吃姜的还可以放些姜末)
做法：
1、先把肉丝中放入料酒，拌开入味5分钟;
2、豆油烧热，加肉丝(切记，豆油要烧到9分热，否则肉丝容易粘锅);
3、待肉丝煸炒变色后加入酸菜丝翻炒，加人盐，花椒粉;
4、酸菜丝与肉丝充分拌开后，加入酱油，葱末 蒜末;
5、最后放入适量味精出锅。
四、青椒炒肉丝做法
1、把锅预热，放少量盐，再放少量油。
2、把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炼出来。
3、肥肉变黄时，把花椒、大料、姜片下锅，炒一下。
4、把切好的肉丝，或肉片放到锅里。炒至肉片变色，再放一小勺酱油(或四川豆瓣酱)，炒均匀。
5、放入切好的青椒，不断的翻炒。直至青椒变熟。
6、这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和味精就可以起锅了。若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。
看完这篇文章之后，相信很多喜欢下厨的，但是又有这个问题的小哥哥和小姐姐们知道怎么做炒肉了吧。只要抓住了技巧，相信你们也可以炒出滑滑嫩嫩的肉丝来。回家的时候做给家人吃，一家人一起吃饭这也是一种表达爱意的方式，不是吗?在外漂泊的人，记得常回家看看，多吃家人炒的的菜，多听听他们的唠叨。
