蔬菜的吃法还是有很多种的，有熟吃的也有生着吃的，在生的吃中，最常见的还是凉拌蔬菜，或者是蔬菜水果沙拉的组合。生吃蔬菜的营养价值是非常高的，身体从蔬菜里所获取的营养更是比熟吃要多一些。虽然它的营养价值极高，那么你知道拌蔬菜的营养有多高吗？
一、凉拌蔬菜的营养价值
1、藕
《本草纲目》称藕为灵根，经常食用能令人心欢。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。
因此可以把藕在开水里面稍微的焯一下捞出来直接吃，或者将其凉拌吃。这样对医治热性病症就有很大的作用。而且藕具有清烦热、止呕渴、开胃的作用。能够防治鼻、牙龈出血。在莲藕煮熟后其性就会由凉变温，可以促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。
它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力。
2、香菜
香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等工效，为温中、健胃的食品，脾胃衰弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝绝不亚于很多大牌主菜。
香菜非常的适合做凉拌菜的配菜，像香菜拌木耳、香菜拌豆腐等等这些美味凉拌菜，不仅可以增色增味，而且还能给营养加分呢。
3、芹菜
芹菜有甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压冷静等工效。因此，芹菜有厨房里的药之称。经常吃芹菜能增强反抗力，特别在，人们往往轻易出现感冒发热、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。
经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，好凉拌，可大限度地保存营养，起到降压的作用。所以，芹菜很适合做凉拌菜。
4、土豆
实在土豆也很适合做凉拌菜，由于吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食品瞠乎其后的。天天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪慢慢代谢掉。
另外，吃土豆的时候也不用担心营养过于单一，有损健康。因为土豆含有的优质蛋白十分丰富，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下。
即便是人体须要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。
5、金针菇
金针菇含有人体必须氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，对增强智力特别是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为增智菇。
更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，防范肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。
金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。食用凉拌金针菇可以补充由于出汗而流失的钾，消除疲惫。
二、凉拌黄瓜
1、黄瓜擦成丝。(中间的黄瓜瓤不用)
2、胡萝卜擦丝，香菜切碎。
3、用适量橄榄油、盐、生抽、糖和酱油调成酱汁备用。
4、找个大碗，将所有蔬菜倒入其中。
5、浇上酱汁，翻拌均匀即可。
6、装盘。
凉拌蔬菜在我们日常生活中还是非常受欢迎的，很多减肥人士或者追求健康的生活状态的人群经常会食用适量的凉拌蔬菜。他们不仅被蔬菜的高营养所吸引，还有它们食材的新鲜，是身体所必须的营养成分。以上小编介绍了一些凉拌蔬菜的营养价值以及做法，大家都了解了吗？
