鲈鱼作为我国最有名的淡水鱼类之一，其味道肥美，顺滑鲜香，最重要的是鱼刺较少，老少皆宜，连著名诗人范仲淹也做出“但爱鲈鱼美”的诗句，其受人们喜爱程度可见一斑。鱼肉是中国人民日常食用类型之一，对于鲈鱼的做法，就足以摆出满汉全席，下面让我们一起来看看它的一些做法吧。
鲈鱼怎么做好吃
一、鲈鱼做法一
食材清单
鲈鱼 600g 、 香葱 、 姜丝 、 蒸鱼豉油 、 啤酒
烹饪步骤
1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净(这步我请商家代劳了)，然后在背部2边各划一刀深至将近1/2
2、浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟
3、葱洗净切细长丝待用，姜切丝
4、腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段
5、烧开水，入锅蒸8分钟左右
6、取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油、重新撒上葱段，浇热油即可。
小贴士
1、剩啤酒不但可以去腥，而且能让蒸好的鱼肉更嫩
2、蒸的时间根据鱼的大小决定，个人推荐1斤左右的
3、蒸的时间太久鱼肉口感会太老的，所以建议蒸之前在鱼背肉厚的地方划上一刀，保证蒸的时间到时候鱼肉口感也会刚好。
二、鲈鱼做法二
主料：鲈鱼1000克。
辅料：豆豉120克。
调料：大葱15克 姜10克花椒5克 大蒜(白皮)10克 香叶3克 植物油50克 酱油20克 黄酒15克 白砂糖10克。
做法：
1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分;
2、两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用;
3、姜、蒜切丝待用;
4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住);
5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜;花椒。
6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄;
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧;
8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆
三、宝宝饭—鲈鱼卷的做法步骤
1、鲈鱼一条，请菜场杀好，回来清洗干净，所有的血都要洗掉。然后一手压着鱼，一手持刀从鱼尾部入刀，横向片下鱼肉，到肚子的部分会有大刺，我选择直接切断，不要这部分，尽量要背肉就行了。
2、鱼皮向下，用刀把鱼肉剁松，然后找一个不锈钢勺子，使劲的开始刮，把鱼肉都刮下来，剩下鱼皮。
3、取碗一个，葱姜切片，加入花椒，加入热水，泡一会。
4、鱼茸加入少许料酒、盐、淀粉，打入一个蛋白，加入3内的葱姜水，使劲搅打。想松软一点就少加一点淀粉。
5、另拿1个鸡蛋打散，加入少许盐、淀粉水，搅拌均匀。平底锅擦油，把蛋液倒入，然后转动锅使其成为圆形。等边翘起的时候，蛋液全部凝固，就可以取出来了。
6、蛋皮均匀抹上鱼茸，然后铺上一张紫菜，从一边卷起，然后用保鲜膜卷起，两边拧紧。
7、开水上锅蒸10分钟，去膜，切片。
四、沙姜烤海鲈鱼
用料：鲈鱼 1条姜 1大瓣沙姜 4块蒜 4瓣蒸鱼豉油 3勺盐 6克
做法步骤
1、海鲈鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，沥干水分
2、热锅热油，油温可以高一点
3、小火慢慢地煎鱼
4、煎至两面金黄
6、姜，沙姜，蒜切粒，热锅热油，把这些材料炒出香味
7、然后装在鱼身上
8、厨房纸把鱼包起来，烤箱200度预热
9、烤25分钟，拿出鱼，浇上蒸鱼豉油，就可以享用啦
鲈鱼怎么做，相信每一家有每一家独到的见解和做法。鲈鱼乃天下至鲜，喜爱热爱的人不计其数，古往今来的不少厨师已经做出很多经典的菜肴，文章上面的做法只是其中一小部分，还有很多很好的做法由于文章字数限制没有展开，希望朋友们看了文章之后会有一些帮助。
