烩菜不是一道菜，而是一种烹饪形式，是将多种食材混合在一起煮，这种方式在北方居多，如东北，山西，所用食材和调料也不同。虽然看起来不如西餐一般精致，但是口味多样，制作简单，分量多，适合聚餐多人食用。下面就像大家介绍一下烩菜的多种做法。
一、烩菜是什么
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等各种做法。
二、烩菜怎么做
1、酸菜烩酥肉
食材：猪肉(瘦)250克，猪肘1000克，酸白菜300克，粉丝150克，小麦面粉25克，鸡蛋50克，盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克
做法：
(1)将猪精肉(猪瘦肉)切成三角形的块;
(2)猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块;
(3)酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分;
(4)葱切段、姜切片;
(5)粉丝放水内泡发后剪成段(10厘米长);
(6)用鸡蛋、面粉、精盐(2克)、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出;
(7)将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片;
(8)烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟;
(9)拣出葱段、姜片，淋上香油即可
2、红酒烩羊腩
食材：羊腩约500g、红酒300ml、洋葱、姜、蒜、大葱、迷迭香、现磨黑胡椒、盐、柠檬、酱油。
做法：
(1)洋葱，大葱，姜分别切末，蒜捣碎备用;
(2)羊腩切块，撒少许盐，胡椒粉腌15分钟;
(3)平底锅里放少许橄榄油，把切块的羊腩;
(4)锅中余油再次加热，倒入姜蒜，洋葱，大葱煸香，加入现磨黑胡椒，迷迭香，红酒，酱油略煮。放进去煎到表面变色后捞出;
(5)加一小碗清水，用手持搅拌机把锅里全部材料彻底打碎成糊;
(6)倒入煎好的羊腩，挤少许柠檬汁，盖盖焖煮8分钟左右，大火收汁即可。
3、栗子烩白菜
食材：栗子、白菜、葱 辅料：姜、鸡汤、盐、水淀粉
做法：
(1)白菜洗净切小块，栗子去皮，葱姜切丝;
(2)炒锅加少许油，放入白菜煸炒到稍软盛出;
(3)炒锅重新加油，煸香葱姜后下栗子稍炒;
(4)加白菜一起烩，熟软后加盐调味，勾芡;
(5)淋少许麻油出锅即可。
关于烩菜怎么做，大家都了解了吗？大家在制作烩菜时可以根据自己的口味随意添加食材。烩菜非常适合在冬天与家人朋友聚餐时食用，一群人围着热气腾腾的一大锅食物，分享自己的日常生活，既幸福又满足，有兴趣的小伙伴可以尝试一下哦。
