野鸭，我们在生活中经常可以见到它，主要分布在我国，东北，河北新疆西藏等地区，冬天的时候，一般会选择在长江流域或者是较往南的地区越冬。很多人想到野鸭可能就会想到野鸭的毛发。炎炎的羽毛十分漂亮，可以用来制作工艺加工品，市场潜力很大。
一、野鸭介绍
野鸭介绍野鸭是水鸟的典型代表，野鸭是绿头鸭(mallard)在北半球的俗名。属鸟纲、雁形目、鸭科;其数量和种类非常多，是多种野生鸭类的通俗名称。有十余个种类。
鸭科动物绿头鸭的肉。绿头鸭又称凫、沈凫、野鹜、大麻鸭、大野鸭、大红腿鸭。我国东北、新疆、西藏、河北等地繁殖，冬时在长江流域或更南地区越冬。去毛、脚上外皮和内脏，冼净鲜用。
二、野鸭的营养价值
野鸭肉是一种美味佳肴，是各种美味名菜的主要原料，营养丰富，适于滋补。野鸭肉属于高蛋白、低脂肪食物，还有较多的维生素A、B族维生素和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种营养素。
三、野鸭的食用效果
补脾益气
四、野鸭的选购
1、看眼球
越饱满的越新鲜;
2、看皮肤
白色发粉，毛囊突出的，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好;
3、肉切面
表面微干不黏手，有光泽;
4、闻味道
没有臭味。
五、野鸭的烹饪小技巧
野鸭可以做成香酥的烤鸭，也可以切块炖或是炒，做鸭汤也是很好的滋补品。
野鸭皮上的绒毛比较不好收拾干净，可以放到液化气的火苗上烧一下。
六、芦笋炖野鸭
肥嫩野鸭2只约重1500克;鸽蛋12个，葱姜2.5克，五花猪肉500克，净冬笋300克。料酒15克，精盐5克，芝麻油50克，味精5克，酱油7.5克，白糖克。
1、先剥野鸭皮，剁下野鸭头与蹼，开膛除去内脏，剁成核桃块，洗净放凉水中泡30分钟，再放开水锅内氽透，捞出洗净，滗去水。
2、将火腿切成长5厘米、宽 2.5厘米、厚0.2厘米的片。芦笋开水锅内煮20分钟剪去老根撕成条，切成5厘米长的段;葱、姜均要拍松。
3、锅内放入鸡汤，再放芦笋条、鸭块肉、火腿片，加料酒、精盐、味精、姜、葱旺火烧开后撇净浮沫，微火炖2.5个小时。然后，拣出葱段、姜块，盛入汤盅(钵)即成。
野鸭的体内含有大量的蛋白质，无机盐以及多种人类所需的维生素，在中医上认为眼压可以具有补中益气利水减速的功效，野鸭的做法除了炖煮之外还可以晒腊肉，鸭肉色泽酱红质地酥烂，味道鲜香，与一些菜品办起来使用更是别有一番风味。
