牛尾，顾名思义，就是牛的尾巴。但是一般牛尾是水牛的尾部或者是黄牛的尾部。在牛的尾部有丰富的脂肪，呈奶白色，还有很多肉，呈深红色。一般牛尾都是炖着吃的。牛尾的营养价值是非常高的，属于是大补食材。很多人觉得牛尾肯定是特备难做的。那么牛尾怎么做呢？
一、牛尾怎么做之番茄牛尾素菜汤
1、材料
（1）主料:牛尾1000克
（2）辅料:菜花250克,土豆(黄皮)200克,胡萝卜100克,洋葱(白皮)100克,扁豆100克
（3）调料:番茄酱100克,小麦面粉50克,黄油50克,盐20克,白砂糖25克,胡椒粉2克
2、做法
（1）土豆洗净，去皮切成方丁;
（2）胡萝卜洗净切成方丁，分别用水煮熟;
（3）菜花摘成小朵，煮熟;
（4）扁豆摘好，切成段，放入水加热至扁豆熟后漂凉;
（5）葱头切丁，用油炒黄;
（6）牛尾剁成段，洗净煮，并放入切碎的胡萝卜丁、葱头，直至煮至熟软;
（7）用黄油炒面粉，炒至黄色时，加入番茄酱炒至呈红色;
（8）用牛肉汤冲开搅匀，微沸，放入煮好的各种菜丁，加入精盐、胡椒粉、白糖调好口味，微沸，起汤时放上煮好的牛尾即成。
二、沙锅香菇
1、材料
（1）主料:牛尾1000克
（2）辅料:菇(鲜)150克,碱25克
（3）调料:盐5克,味精3克,黄酒50克,大葱25克,姜25克
2、做法
（1）新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动(如不及时转动，皮容易爆裂);
（2）再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟;
（3）稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段;
（4）开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净;
（5）牛尾放入沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片、清汤，加盖再烧开;
（6）转微火煨5小时，揭盖，取出葱段;
（7）加入香菇、精盐、味精，调好味，继续炖至酥烂即成。
三、牛尾的功效
补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。
四、牛尾的储存方法
新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
牛尾怎么做，你学会了吗？现在，好多人为了方便都会去超市挑选一些熟食，包括牛尾罐头。直接打开就可以食用了。但是这种牛尾的吃法肯定是不健康的。所以也有好多人去市场上自己买回来牛尾自己做。挑选牛尾的时候，一定要观察牛尾的肉质，新鲜的牛尾，肉都是呈现深红色的。
