现在随着人们生活水平的快速提高，是不是腌制食品吃的越来越少呢，以前生活不是特别富裕的时候就喜欢腌制起来，以便与以后吃，现在腌制食品已经是人么你口味新需求了，今天就给大家介绍鸭蛋的腌制方法，希望大家能够品尝未到是否好。
一、鸭蛋的腌制方法
鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋(灰蛋)配方。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥(灰包)蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋(若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋)。
腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。
二、价值
营养价值：鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
鸭蛋吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含人体所需的各种氨基酸，还含有多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
鸭蛋的腌制方法大家是不是都是学会了呢，腌制食品在平日的生活里还是提倡大家少吃比较的好，因为现在我们能够迟到的食物的种类如此的丰富，营养价值也是十分的全面健康，所以说腌制食品的营养在这方面就是逊色了很多的哦，不要多吃。
