腊肠是我们生活当中很常见的一种食材，而且腊肠的制作方式特别多，平日里小编就喜欢用腊肠作为猪肉的替代品。腊肠的油香味和菜的清香味混合在一起，是菜中有肉的味道，而腊肠吸收了菜的清香，又并不十分油腻。那么腊肠的营养价值你知道多少呢？
一、腊肠营养价值
腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。
二、食用功效
1.补充能量
腊肠主要材料是猪腿肉，富含营养物质，可补充人体所需。
2.开胃助食
腊肠口味香浓，能开胃，增强食欲，羸瘦者食用能提高饭量，增强体质。
3.预防贫血
腊肠富含各种营养物质，能够帮助有效吸收营养物质，提供人体必需微量元素，预防贫血等病症
三、港式腊肠
港式腊肠比台式香肠瘦一些，肥瘦比例以2：8口感最佳，肝肠多加了鸭肝，黄金组合则是七分瘦肉、二分鸭肝、一分肥肉，两者瘦肉以无油的赤肉即可，部位不限，皆以盐、糖、玫瑰露酒等调味拌匀后灌入肠衣。肠衣则以天然的猪肠衣为主。
1.制作方法
港式腊肠、肝肠与台式香肠制作方式类似，灌入肠衣后吊起，放到阴凉处风干四、五天，使表面干且带香气即可。从质地来看，港式腊肠比台式香肠更为风干，有趣的是，不同地区的腊肠外观各异，香港腊肠呈瘦长形，中国东莞腊肠则较为粗胖一些。
2.挑选技巧
挑选港式腊肠首先要「闻」，好的腊肠闻起来应该有一股香气，避免购买闻起来有油耗味者。其次则是「看」，以肥瘦色泽鲜明为佳，表面应该要有点油亮。最后用手「摸」，若捏起来有些发软，表示品质不佳。
3.保存方式
将腊肠买回家后建议先用清水洗去表面灰尘，再用干净的布或餐巾纸轻轻按压吸干水分，依照每次烹调时所需要的分量装入保鲜盒，或用保鲜膜包起，以冷藏保存约可放一、两个月，冷冻保存则可更久。
四、港式腊肠怎么吃
从口味上，港式腊肠与台式香肠最不同的是，前者因加了玫瑰露酒，自然散发一股酒香，最简单的吃法就是蒸熟切片来吃，一般香港人习惯配烫好的芥兰菜，特别能够衬出腊肠带有酒香的原味，而腊味煲仔饭则是最经典的腊肠料理。
此外，切片的腊肠、肝肠也很适合炒菜，特别推荐腊肠炒芹菜及荷兰豆，三者一同送入口中，滋味格外爽口，是香港常见的家常料理。
腊肠营养价值丰富，但是你一定要学会怎么样辨别腊肠的优劣，通常好一些的腊肠会有较亮的光泽，呈枣红色外观，香味浓厚，而且杂质很少，劣质腊肠则与其相反。暂时用腊肠过程中你要知道，因为腊肠本身就有一定的含盐量，因此在烹饪的时候要尽量减少盐的用量，毕竟高血压等类疾病也会因为盐的摄入量产生影响。不管什么食物在烹饪过程当中，我们还是要尽可能讲究清淡健康的饮食方法。
